Hoe te grillen op een plank
De methode van plankkeuken begint bij de Noord-Amerikanen die hele zalm op grote cederplanken zetten en deze boven een vuur plaatsen. De plank hield de vissen bij elkaar en liet die over het vuur roosteren terwijl de cederhouten plank smolderde en de vis op smaak bracht met rook . Dit proces van het grillen van vis is populair geworden en verschillende bedrijven maken speciaal voor dit doel planken.
Wat de meeste mensen zich niet realiseren, is dat je zoveel meer met een plank kunt doen dan met grillzalm .
Natuurlijk is de plankgrillmethode perfect voor elk delicaat item zoals vis of zeevruchten. Het biedt een stabiel platform en u hoeft zich geen zorgen te maken dat u een grote filet omdraait op de grill, zodat hij uit elkaar valt en door het grillrooster verdwijnt. Platengrillen is echter perfect voor elk vlees op de grill, inclusief kip en steaks. Omdat het gemakkelijker is om delicate items te pakken en te verplaatsen, bieden de planken extra mogelijkheden bij het grillen.
Als het gaat om Fish on a Plank heb ik meer gedetailleerde informatie, maar het basisproces is om een houten plank, ceder, els, eik, kers of elk ander soort rookhout te nemen, dat groter is dan een centimeter rondom de vis die je wilt grillen. Ik hou van dikkere planken dan veel mensen deze dagen lijken te maken, maar zoek naar iets dat minstens 2,5 cm dik is.
Week de plank, ondergedompeld in water voor een uur. Verwijder uit het water en laat uitlekken. De plank moet vochtig zijn door het midden, maar niet druipnat. Plaats de vis op de plank en breng op smaak. Als ik zalm klaarmaak, bedek ik de vis met zout en peper, knoflook en dunne plakjes citroen. Doe het geheel in een middelhoog hete grill en bak tot de vis mooi vlokt en volledig gaar is.
Deze methode houdt de vissen bij elkaar en vochtig. Als de vis klaar is, haal je de hele plank van de grill en leg je deze op een groot stuk aluminiumfolie. Klap de folie op zodat deze bij de plank blijft en plaats het geheel in het midden van de tafel.
Vis blijft de hele tijd op de plank liggen, maar als je iets anders grilt, zoals steaks, kip, coquilles en garnalen, lam of varkensvlees, kun je deze items optillen en gemakkelijk verplaatsen. Dit zorgt voor veelzijdigheid waar u nu van kunt profiteren. Net als voorheen, wordt de plank doorweekt in water en laat men deze afdruipen tot deze vochtig is. Bereid je eten voor, maar voordat het op de plank gaat, leg je het bord ongeveer vijf minuten op hoog vuur of totdat de onderkant van de plank begint te smeulen. Draai de plank om en leg het eten op de licht verkoolde kant van het bord. Dit betekent dat het voedsel op een heet oppervlak moet worden geplaatst. Dit geeft meer textuur aan het vleesoppervlak en geeft warmte af en droogt het oppervlak dat het voedsel doormaakt om het roosteren te verbeteren en het stomen te verminderen.
Er zijn nog andere voordelen aan plankgrillen. Het plaatsen van een vochtige plank op de grill zal rook produceren terwijl het een ruimte laat om voedsel te parkeren voor indirect grillen .
Dit betekent een hoge temperatuur schroeien voordat een langzame, rokerige braden. Het echte voordeel is dat het grillen op een plank een heel nieuw niveau kan bereiken. Plaats de plank op de grill, leg het voedsel (steaks, koteletten, sint-jakobsschelpen, enz.) Op de grill, schroei, verplaats het naar de plank, bedek met saus (chimichurri, barbecue, enz.) En blijf grillen tot het klaar is. Nu, vergelijkbaar met de vis, haal je de hele plank van de grill, leg je een stuk folie op (zodat je het tafelkleed niet vuil krijgt) en serveer.
Dus de volgende keer dat je die planken in de winkel ziet liggen, denk hier eens over na, je kunt zoveel meer doen dan alleen een zalm grillen.