Dit recept voor Russisch roggebrood is eenvoudig omdat het geen zuurdesemstarter vereist. Maar dat betekent dat het niet de scherpte zal hebben die je misschien hebt leren kennen en liefhebben over ryes. Het recept heeft echter zijn voordelen, en is geweldig voor mensen die naar hun vetinname kijken omdat eieren en olie niet op de ingrediëntenlijst staan. Het is vochtig maar zeer dicht omdat alle roggemeel wordt gebruikt. (Typisch, roggebrood heeft een bepaalde hoeveelheid volkoren meel of meel voor alle doeleinden om ze lichter te maken.) De extra gist in dit recept zorgt er echter voor dat het niet als een loden ballon wordt. Om het brood lichter te maken en het een knapperiger textuur te geven, kan meel en roggemeel voor allerlei doeleinden een deel van het donkere roggebloem vervangen, zoals hieronder aangegeven. Hier zijn overgebleven roggebrood recepten en hier zijn meer Oost-Europese roggebrood recepten .
Wat je nodig hebt
- 2 pakketten actieve droge gist
- 1 kop warm water (105-115 graden)
- 1/3 kopje donkere glucosestroop
- 4 1/2 tot 5 1/2 kopjes donker roggebloem (zie opmerking hieronder)
- 2 theelepels zout
Hoe het te maken
- Opmerking: gebruik voor een lichter brood 3 tot 4 kopjes donker roggemeel, half kopje donker roggemeel en 1 kop bloem voor alle doeleinden .
- Als u niet zeker bent van uw gist, probeer het dan voordat u begint. Verwarm gist in water in een grote verwarmde kom of de verwarmde kom van een mixer . Roer de glucosestroop erdoor en zet hem gedurende 5 minuten opzij tot gistschuimen.
- Voeg 2 1/2 kopjes donker roggebloem toe en klop met een lepel tot een gladde massa. Roer het zout erdoor. Dek af en laat ongeveer 30 minuten rijzen.
- Voeg nog 2 kopjes bloem toe, geleidelijk, mengend na elke toevoeging. Wanneer het deeg moeilijk te roeren is, kneed het dan met de hand of machinaal, voeg tot 1 kop extra bloem, indien nodig, toe tot het deeg stijf maar enigszins kleverig is. Vorm het deeg tot een bal en plaats het in een schone, droge, verwarmde kom (niet coaten met kookspray). Dek af en laat rijzen tot bijna verdubbeld, ongeveer 2 1/2 tot 3 uur.
- Pons het deeg en vorm, met bebloemde handen, tot een brood. Plaats in een 9-inch-by-5-inch broodpan die is gecoat met kookspray. Bedek het geheel met plastic folie en laat het 1 uur rijzen (het komt waarschijnlijk niet boven de pan uit).
- Verwarm de oven tot 350 graden. Bak 30-35 minuten of langer of tot de thermometer voor direct lezen 190 graden registreert. Als je alle roggemeel hebt gebruikt, zal de bovenkant niet veel bruin worden, dus meet de gaarheid niet mee. Uitkomen op een rooster om volledig af te koelen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 76 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 619 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |