Hoe glutenvrij brood te maken - een stapsgewijze handleiding

01 van 11

Verzamel glutenvrije ingrediënten

Om dit recept voor zelfgemaakt glutenvrij brood te maken , heb je de volgende glutenvrije ingrediënten nodig. Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn voordat u begint.

Voor consistente resultaten wordt sterk aanbevolen dat u geen ingrediënten vervangt in dit recept en dat u uw droge ingrediënten weegt op een goede kwaliteit schaal. Als u vaak brood bakt, is het zoveel sneller en gemakkelijker te wegen dan te meten.

Droge ingrediënten

• 135 gram / ongeveer 1 kopje witte rijstmeel
• 100 gram / 3,5 ounces / ongeveer 1 kop tapioca zetmeel
• 75 gram / ongeveer 1/2 kopje zoet sorghummeel
• OF licht boekweitmeel - Zie opmerking hieronder.
• 70 gram / ongeveer ½ kopje bruine rijstmeel
• 20 gram / 2 eetlepels droge actieve gist
• 25 gram / 2 eetlepels rietsuiker
• 11 gram / 1 1/2 theelepels zout
• 3 gram / 1 theelepel guargom
• 2 gram / 3/4 theelepel xanthaangom
• 1,25 gram / 1/4 theelepel gemalen gember (voegt smaak toe en werkt als een natuurlijk conserveermiddel)
• Optioneel - 7 gram / 1 eetlepel appelvezel (een droog voedingssupplement verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels)

Vloeibare ingrediënten

• 3 grote eiwitten, kamertemperatuur (114 gram / 4 ounces)
• 2 eetlepels lichte olijfolie (25 gram)
• 1 theelepel appelciderazijn (5 gram)
• 286 milliliter / 9.66 ons lauw water / 1 kop + 3 eetlepels + 1 theelepel (gebruik geen heet water - het doodt de gist)

Opmerking: als u uw glutenvrije bloem in de koelkast of vriezer bewaart, moet u deze ingrediënten op kamertemperatuur brengen voordat u broodrecepten gaat bereiden. Gekoelde ingrediënten zullen de opkomst van het brood belemmeren.

Glutenvrij, zoet sorghummeel of licht boekweitmeel werken allebei prachtig als een deel van het meel dat in dit recept wordt gebruikt. Beide Bouchard Family Farms in Fort Kent, Maine en Buffalo Valley Grains in Buffalo, MN verkopen licht boekweitmeel online.

Als je een graanmolen hebt, kun je je eigen glutenvrije boekweitmeel malen. Gebruik glutenvrije gepelde boekweit. Birkett Mills en Eden Foods verkopen beide geschild boekweit en beide producten maken prachtige, lichte meel van boekweit.

02 van 11

Gebruik zowel Xanthan Gum als Guar Gum in dit recept voor glutenvrij brood

Als u gewoonlijk niet tevreden bent met de textuur, houdbaarheid en het uiterlijk van uw zelfgemaakte glutenvrije brood, of u nu xanthaangom (of guargom) gebruikt, overweeg dan een combinatie van zowel xanthaangom als guargom in uw recepten te gebruiken . Dit is waarom.

Je hebt 3/4 theelepel xanthaangom en 1 theelepel guarpitmeel nodig voor dit recept.

03 van 11

Hulpmiddelen om consistent goed glutenvrij brood te maken

De volgende tools helpen je om altijd een geweldig glutenvrij brood te maken:

• Een hoogwaardige, professionele metalen broodpan. We houden ervan Americoat Loaf Pans van USA Pans te gebruiken. Broden bakken gelijkmatig en de niet-toxische coating maakt vastkleven tot het verleden. Ze zijn online beschikbaar in een groot aantal formaten. Verkopers zoals Amazon verkopen ze tegen redelijke prijzen. Ze zijn ook verkrijgbaar bij de keukenwinkels.
• Een goede, nauwkeurige keukenweegschaal om ingrediënten te wegen. Wanneer u ingrediënten weegt, krijgt u consistente resultaten als u bak. Schalen zijn wat professionele bakkers gebruiken en om een ​​slimme reden - consistentie!
• Een digitale thermometer met directe leesbaarheid van goede kwaliteit. Deze prachtige kleine tool kan je vertellen wanneer je brood klaar is. Het is zoveel slimmer dan een timer als het gaat om weten wanneer het brood volledig is gebakken.
• Een dunne nylon spreidspatel is ideaal voor het vormen van klodders van glutenvrij broodbeslag tot mooie broden. Dit type spatel is goedkoop en is verkrijgbaar bij de winkels van restaurants en online op baklocaties zoals King Arthur Flour.

Niet afgebeeld, maar uiterst nuttig bij het bakken van brood, is een standaardmenger zoals een keukenhulp. Een krachtige standmixer maakt het gemakkelijk om glutenvrije broodbeslagen te mengen.

04 van 11

Voor de beste resultaten Gebruik een keukenweegschaal om droge ingrediënten te wegen

Ervaar consistente resultaten bij het bakken van brood als u een keukenweegschaal van goede kwaliteit gebruikt om uw receptingrediënten te wegen in plaats van maatbekers te gebruiken.

Gebruik uw keukenweegschaal om de volgende glutenvrije meelsoorten en zetmeel te wegen:

• 135 gram / 1 gram witte rijstmeel
• 100 gram / 3,5 ounces / 1 kopje tapioca-zetmeel
• 75 gram / halve kop zoet sorghummeel OF licht boekweitmeel
• 70 gram / 1/2 ounce bruin rijstmeel

Om de resterende droge ingrediënten te wegen, zijn de gewichten als volgt:

• 25 gram rietsuiker
• 11 gram zout
• 20 gram droge actieve gist
• 3 gram guargom
• 2 gram xanthaangom
• 7 gram appelpectine vezel
• 1.25 gram gemalen gember

Wanneer alle droge ingrediënten zijn gewogen, meng deze dan grondig met een garde en plaats ze in een grote mengkom.

Opmerking: elke poging om nauwkeurige gewichten en metingen van de ingrediënten in dit recept te geven, is gemaakt, maar de schaal varieert, net als maatbekers en de mensen die ze gebruiken. We gebruikten een weegschaal die weegt in gram of ounces en heeft die gewichten in dit recept opgegeven, met uitzondering van de meting voor water, die ook een meting in milliliters bevat voor degenen met een beker met millilitermetingen. Als u liever vloeistoffen in milliliters meet, kunt u een van de handige conversieprogramma's online gebruiken om grammen om te zetten in milliliters.

05 van 11

Vloeibare ingrediënten voor nieuw glutenvrij brood

Alle vloeibare ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn om een ​​goede stijging voor het broodbeslag te bevorderen.

• 3 grote eiwitten bij kamertemperatuur / 114 gram / 4 ounces
• 25 gram / 2 eetlepels lichte olijfolie of je favoriete plantaardige olie
• 5 gram / 1 theelepel appelciderazijn
• 286 milliliter / 274 gram (als je een droge weegschaal gebruikt) /9,66 vloeibare ounces / 1 kopje + 3 eetlepels + 1 theelepel warm (niet heet water)

Leg het eiwit op kamertemperatuur in een aparte mengkom. Gebruik bij voorkeur een standmixer met een paddle-opzetstuk en klop ongeveer 1 minuut op hoog, of pas schuimend. Voeg lichte olijfolie en appelciderazijn toe en klop op medium om te combineren.

Voeg droge ingrediënten toe aan het eiwitmengsel. Met de mixer op laag, giet geleidelijk warm water in de kom. Sla op laag totdat het mengsel een dik beslag vormt. Gebruik een spatel om langs de zijkanten van de mengkom te schrapen.

Klop het glutenvrije broodbeslag ongeveer 3 minuten op hoog. Dit helpt de vloeistof grondig te worden opgenomen door de droge ingrediënten en neemt ook lucht op in het beslag.

Vet een 8 x 4-inch broodpan in, bij voorkeur een stevige metalen pan. Dit recept is speciaal ontwikkeld voor gebruik in deze grote broodpan.

06 van 11

Dit is wat je glutenvrije broodbeslag eruit zou moeten zien

Wanneer je klaar bent met het kloppen van je glutenvrije broodbeslag, zou het eruit moeten zien als op de foto hierboven. Het moet dik zijn en zich hechten aan je mengpaneel, zonder te druipen. Het zal echter geen deegbal vormen zoals tarwebrooddeeg dat doet.

07 van 11

Gebruik een dunne spatel voor het overbrengen van glutenvrij broodbeslag

Een dunne "spreid" spatel werkt perfect om glutenvrij broodbeslag te schrapen in een voorbereide 8 x 4-inch broodvorm. Nadat het beslag in de pan zit, gebruik je de spatel om het beslag door te snijden om luchtbellen te verwijderen en het beslag in een mooie broodvorm te maken. Doop de spatel meerdere malen in water terwijl je het brood vormt om te voorkomen dat het beslag aan de spatel blijft kleven.

Spreidspatels zijn verkrijgbaar bij kookwinkels en online bij sites zoals King Arthur Flour.

08 van 11

Glutenvrij broodbeslag klaar voor gebruik

Dit is wat je glutenvrije broodbrood eruit zou moeten zien nadat je het met de spreiderspatel hebt gladgestreken. Als je brood er zo uitziet, krijg je een mooi gevormd brood.

Bedek het beslag losjes met plasticfolie en plaats de pan op een warme, tochtvrije plaats om te rijzen. Dit duurt ongeveer 30 tot 45 minuten. Het brood moet ongeveer aan de bovenrand van uw pan stijgen.

In deze fase van bereiding, verwarm je oven voor op 375 F / 190 C. Gebruik voor het beste bakresultaat een oventhermometer om ervoor te zorgen dat de oventemperaturen juist zijn.

09 van 11

Glutenvrij brood brood is klaar om te bakken!

De bovenstaande foto illustreert hoe uw glutenvrije brood er uit moet zien als het in de juiste fase is gestegen om te bakken.

Plaats de pan in de voorverwarmde oven. Bak ongeveer 30 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Tent losjes met folie. Bak nog eens 30 minuten of tot een direct leesbare digitale thermometer 208 F / 97,8 C aangeeft. Dit is een belangrijke stap en zorgt ervoor dat je brood goed gaar is.

10 van 11

Gebruik een digitale "Instant Read" thermometer om te weten wanneer brood klaar is!

In plaats van te raden, is er een betere manier om te weten wanneer je brood goed gebakken is. Gebruik een "instant read" digitale thermometer. Aan het einde van het getimede bakken, steekt u uw digitale thermometer in het midden van het brood. Zorg ervoor dat u het niet te dicht bij de zijkanten of onderkant van de pan plaatst.

We weten dat ons brood zonder glutenvrij wordt gebakken omdat mijn digitale thermometer een inwendige temperatuur laat zien in het midden van het brood van 208 F / 97,8 C. Makkelijk. Nooit meer raden wanneer mijn brood klaar is.

11 van 11

Nieuw glutenvrij brood gesneden en klaar om te eten!

Gebruik uw dunne spreidspatel of een mes om het brood onmiddellijk na het uit de oven halen uit de pan te verwijderen. Koel op een rooster. Als het helemaal afgekoeld is, snijd het brood.

Knapperige korst. Open, lichte maar vochtige, veerkrachtige textuur, aroma en smaak van het brood. Dit is goed, zelfgemaakt, glutenvrij brood.

Zorg er altijd voor dat uw werkoppervlakken, gebruiksvoorwerpen, pannen en gereedschappen vrij zijn van gluten. Lees altijd productlabels. Fabrikanten kunnen productformuleringen zonder kennisgeving wijzigen. In geval van twijfel, koop of gebruik geen product voordat u contact opneemt met de fabrikant om na te gaan of het product glutenvrij is.