Ei Woordenlijst

Met alle verschillende soorten eieren die tegenwoordig op de markt zijn, kan het moeilijk zijn om te beslissen welk dozijn te kopen bij de supermarkt. Decodeer het eierjargon met de onderstaande definities met betrekking tot variëteit, soort, samenstelling en bereiding van eieren.

• Air Cell - Een zak met lucht in het grote uiteinde van het ei, tussen het membraan en de schaal. Naarmate een ei ouder wordt, wordt de luchtcel groter.
• Albumine - Het eiwitrijke eiwit rond de dooier. Het albumine is een doorschijnende vloeistof totdat het wordt verwarmd of geslagen, waarna het stolt en wit wordt. Deze stollende actie wordt gebruikt om custards, ovenschotels en andere gerechten te verdikken of te zetten.

• Bloedvlekken - Deze onschadelijke insluitsels worden veroorzaakt door een bloedvat dat scheurt op het oppervlak van de dooier tijdens de formatie. De meeste eieren met bloedvlekken worden vóór de verkoop ontdekt en verwijderd. Bloedvlekken zijn geen indicatie voor een bevruchte eicel.
• Kooi-vrij - Eieren gelegd door kippen die niet in kooien worden gehouden. Kooivrije kippen worden meestal binnen in een kippenhok of een andere grote voorziening gehouden, maar mogen vrij rondlopen en hebben gratis toegang tot voedsel en water.
• Chalazae - De witte, touwachtige draad gevonden in een rauw eiwit. De chalazae dienen om de dooier in de eieren te stabiliseren. Chalazae komen prominenter voor in verse eieren dan oudere eieren.
• Vrije uitloop - Vrijuitlopende kippen worden buitenopgeheven zonder kooien. De kippen mogen foerageren naar insecten en ander voedsel in aanvulling op eventueel gegeven voer.
• Grade - Het systeem van de USDA om eieren te classificeren op basis van hun binnen- en buitenkwaliteit op het moment van verpakking. Onder het USDA-systeem kunnen eieren worden ingedeeld in AA, A of B. De grootte en de voedingswaarde worden niet geëvalueerd bij het bepalen van de kwaliteit van het ei. De meeste eieren die in supermarkten worden verkocht, zijn klasse AA of A. Klasse B-eieren, die mogelijk kleine cosmetische defecten hebben, worden meestal gebruikt om commerciële producten te maken.

• Lecithine - Een natuurlijke emulgator in eierdooiers die olie en water kunnen combineren. Deze emulgerende eigenschap maakt eierdooiers een belangrijk ingrediënt in sauzen en dressing zoals mayonaise en hollandaise saus.
• Biologische eieren - Eieren geproduceerd door kippen die zonder gebruik van hormonen worden grootgebracht en voedsel krijgen dat wordt geproduceerd zonder het gebruik van pesticiden, herbiciden en andere chemicaliën. Om de USDA-gecertificeerde biologische zegel te dragen, moeten de eieren en hun productiemethoden voldoen aan de USDA-normen.

• Gepasteuriseerd - eieren die in de schaal zijn verwarmd om mogelijk schadelijke bacteriën zoals salmonella te vernietigen. Pasteurisatie maakt het mogelijk rauwe eieren veilig als ingrediënt in recepten te gebruiken.
• Shell - De buitenste structuur van een ei dat bestaat uit voornamelijk calciumcarbonaat en ook sporen van andere mineralen. De schaal van een ei is bedekt met duizenden poriën die de uitwisseling van gassen en vocht mogelijk maken. Commerciële eieren worden meestal bedekt met minerale olie om de versheid te verlengen. De kleur van de schaal van een ei wordt bepaald door het ras van de kip.
• Grootte - De grootte van een ei is afhankelijk van de grootte, het ras, de leeftijd en de levensomstandigheden van de kip. De grootte van commerciële eieren omvat kleine, middelgrote, grote, extra grote en jumbo. Eén jumbo-ei heeft een volume van ongeveer 1/4 kop.
• Vegetarische eieren - Eieren van kippen die een vegetarisch dieet krijgen.
• Dooier : het gele deel van het ei dat ongeveer 1/3 van het totale eiervolume opneemt. De eigeel bevat vet en eiwitten en is een rijke bron van veel vitamines en mineralen.