Schouder van lam is een heerlijke stuk vlees. Het is ook goedkoper dan andere lamsneden, dus het is perfect voor mensen met een beperkt budget. De schouder profiteert altijd van een lange, langzame bereiding, waardoor het zacht wordt en, met toegevoegde groenten, nog heerlijker wordt.
We raden aan dit in een slowcooker te koken, maar u kunt het ook in een ovenvaste ovenschotel ( Nederlandse oven ) in de oven op een laag vuurtje koken (zie hieronder). Welke methode u ook selecteert, de tijd is ongeveer hetzelfde.
Voel je vrij om welke groenten dan ook te gebruiken die je verleiden. Maar we vonden wel dat rogge groenten het beste zijn, omdat ze goed reageren op het lange, langzame koken.
Wat je nodig hebt
- 1,2 kg / 2 ½ lb zonder been, gewalst
- schouder van lam
- 4 el plantaardige olie
- 3 eetlepels gewoon bloempoeder
- 6 teentjes knoflook
- 2 takjes rozemarijn
- 1 grote ui, geschild en in grote stukken gesneden
- 220 g Chantenay-wortelen of gewone wortelen geschild en in grote stukken gesneden
- 1 prei, schoongemaakt en versnipperd
- 1 175 ml / 3/4 kop glas rode wijn
- 1 liter lamsvlees of kippenbouillon
- Een handjevol platbladige peterselie, inclusief bladeren en stengels
- 2 laurierblaadjes
- Zeezout en zwarte peper
Hoe het te maken
- Verwarm het slowcooker tot hoog, of de oven tot 150C / 300F / gas 2
- Verhit de olie in een diepe braadpan of braadpan tot deze warm is maar niet brandt op de bovenkant van de kookplaat. Voeg het lam toe en schroei aan alle kanten. Verwijder het lam op een bord en houd de pan warm.
- Schuif de 6 teentjes knoflook in het vlees van het lamsvlees en de takjes rozemarijn onder het touw, die het lam samenhouden. Bestrooi met de bloem en laat rusten.
- Voeg de stukjes ui, de wortels en de prei toe aan de hete pan waar het vlees bruin was. Roer goed, zodat de groenten de vleessappen opnemen en de smaak van de olie. Laat 2 minuten koken.
- Verhoog het vuur en voeg de wijn toe. Kook tot de wijn nauwelijks een glazuur is op de bodem van de pan. Voeg 1/4 van de bouillon toe en roer goed.
- Doe het lamsvlees in de slowcooker (of braadpan) en voeg de groenten, de wijnreductie, de resterende bouillon, peterselie en laurierblaadjes toe.
- Deksel en breng het dan aan de kook (zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven). Kook zacht gedurende 6 uur of tot het lam zacht is.
- Controleer alle groenten worden gekookt en het lam zacht. Als de saus niet dikker genoeg is, giet je de saus in een pan en breng aan de kook. Voeg 1 eetlepel bloem gemengd in een eetlepel boter toe aan de kokende vloeistof en klop de hele tijd, dit wordt Beurre Manie genoemd . Kook gedurende 5 minuten en voeg dan de saus weer toe aan het vlees. Kook nog vijf minuten. Als er vet van het vlees op het oppervlak zit, verwijder dit dan met een lepel.
- Neem de jus en pas de smaak naar smaak aan met zeegrill en zwarte peper.
- Het vlees zou nu eenvoudig uit elkaar moeten vallen, plaats brokken op warme borden en serveer met vers gekookte aardappelpuree of gekookte aardappelen en extra groente zoals vereist.
Als u dit recept van tevoren kunt maken, raden we u aan het de dag ervoor te maken is geweldig, omdat het bewaren voor de volgende dag zorgt voor een nog lekkerere braadpan. Koel de braadpan af, zet hem een nacht in de koelkast en verwijder de volgende dag het vet dat zich op het oppervlak heeft afgezet voor het opnieuw verwarmen en indikken.
Lam is nogal een vet vlees en dit afromen helpt het te verminderen.