Wat Bulgaren eten op kerstavond en eerste kerstdag

In Bulgarije wordt Kerstmis of Rozhdestvo Hristovo , letterlijk 'Geboorte van Jezus', gevierd op 25 december, volgens de Gregoriaanse kalender, ook al is dit een overwegend orthodox christelijk land (andere orthodoxe christenen volgen de Juliaanse kalender).

Kerstavond of badni vecher is net zo belangrijk (in sommige gedachten nog belangrijker). Het is de laatste dag van vasten voor de Advent en, zoals zoveel Slavische culturen, wordt een oneven aantal vleesloze gerechten geserveerd bij een grootse maaltijd. Een budni k of ceremoniële log wordt in het huis gebracht en in de open haard gezet.

Onder de Bulgaarse kersttradities zijn de jongens-carolers of koledari die van huis tot huis gaan om middernacht op kerstavond om kerstliederen te zingen en gezondheid, rijkdom en geluk wensen aan buren in ruil voor een muntje, een traktatie of een klein kneepje. Kerstmis zou niet hetzelfde zijn zonder de pita , een rond brood dat door het hoofd van het huis in stukken wordt gebroken. Elk gezinslid krijgt een stuk. Een munt is verborgen in de pita en wie het krijgt, zal het komende jaar geluk, gezondheid en welvaart hebben. Als de pita op kerstavond wordt gegeten, is deze zonder eieren gemaakt en vaak met bakpoeder in plaats van gist. Maar alle registers worden uitgetrokken voor de pita geserveerd op eerste kerstdag, vaak uitvoerig versierd met religieuze en familiesymbolen gemaakt van deeg op het brood.

De naam voor de kerstman in Bulgarije is Dyado Koleda (grootvader kerst). Dyado Mraz (Grootvader Frost) verscheen tijdens het communistische bewind toen religie werd afgekeurd, maar sinds 1989 is hij grotendeels vergeten.

De kerstavond-tafel is vaak pas op kerstochtend vrij om voedsel te bieden aan de geesten van familieleden. Op eerste kerstdag is de advent snel voorbij en keert het vlees in al zijn glorie terug met varkensvlees, worstjes, gevogelte en meer met een hoofdrol. Desserts worden uitgebreider en drinken is niet alleen toegestaan, maar ook aangemoedigd.

Ook al wordt Kerstavond als een vastenmaaltijd beschouwd, niemand verlaat de tafel hongerig deze nacht. De gerechten hebben symbolische betekenissen die zich concentreren rond vruchtbaarheid en overvloed:

• Bonesoep of een andere peulvruchtensoep als erwt of linze, zodat het komende jaar vruchtbaar, overvloedig en rijk zal zijn
• Honing zodat het leven zoet zal zijn
• Gevulde pepers, druif of koolbladeren gevuld met bonen of rijst, dus het volgende jaar zal overvloedig zijn en gewassen en gezinnen zullen vruchtbaar zijn
• Noten, vooral walnoten om te vertellen wat het nieuwe jaar in petto heeft
• Vruchten, meestal sinaasappels en mandarijnen, zodat het nieuwe jaar vruchtbaar is, en walnoten, die zijn gekraakt en "gelezen" om het succes of falen van het komende jaar te voorspellen
• Gekookte tarwe met walnoten en suiker symboliseert de associatie tussen dood en leven, dat wat in de grond wordt geplant en dat wat tevoorschijn komt
• Oshav , een gedroogde vruchtencompote vertegenwoordigt vruchtbaarheid en overvloed
• Maïs, uien, knoflook en rode wijn (in sommige families) verschijnen ook

De traditie houdt in dat hoe meer gerechten op tafel liggen, hoe voller de volgende oogst zal zijn.

• 01 van 09

  Gekookte tarwe met suiker en walnoten - Kolivo

  Gekookte tarwe met suiker en walnoten of kolivo is een veel voorkomende eerste gang op de Bulgaarse kerstavond-tafel. Het is vergelijkbaar met Russische kutya of sochivo en staat ook bekend als kutia in Polen, koljivo, colivă, koliva en meer, afhankelijk van het land waar je toevallig bent. Deze eerste-cursus kerstavond pudding van soorten is gemaakt met wheatberries, of andere granen of peulvruchten zoals rijst, gerst of bonen, die zijn gezoet met honing en soms zijn aangevuld met maanzaad, gedroogd fruit of walnoten. De kolivo wordt gegeten uit een gewoon gerecht om de eenheid te symboliseren.

• 02 van 09

  Gebeitst voedsel en voorgerechten

  Gebeitste of geroosterde groenten - paprika's , bloemkool, komkommers, enz. - zijn altijd aanwezig, samen met vleesloze smeersels zoals kiopoolu en lyutenitsa (een kruidige rode peper verspreidt zich net als ajvar maar meestal zonder de aubergine). Als olie mag worden gegeten (dit verschilt van familie tot familie), kan tarama , een viskuit-appetizer op tafel verschijnen, evenals olijven die zijn geconserveerd in olie.

• 03 van 09

  Broden - Sodena Pitka of Koledna Pitka

  Bulgaars kerstbrood of koledna pitka wordt meestal gegeten op kerstavond en gedurende de feestdagen. Vaak zit er een zilveren munt in en degene die vindt dat hij het komende jaar veel succes mag verwachten. Er zijn veel manieren om dit brood vorm te geven, maar ik denk dat deze zonnebloemlook het meest feestelijk is. Dit recept bevat eieren, die door sommigen tijdens Advent verboden zijn. Wanneer het brood gemaakt is met zuiveringszout in plaats van gist, staat het bekend als sodena pitka .

• 04 van 09

  Soep

  In aanvulling op het brood, hebben veel gezinnen bobena chorba of bonensoep bereid op de "Kloosterweg" of vleesloos. Het klassieke recept bevat bonen (meestal de smilyan-bonen geteeld in het Rhodope-gebied van het dorp Smilyan), groenten (wortel, tomaat, paprika, ui, soms aardappelen), groene munt, paprika en andere kruiden en een of ander type zuurmiddel. Deze soep wordt ook bereid met worst of een ander vleesproduct, maar niet voor kerstavond. Deze zure soep lijkt op Romani en Ciorba en Servische vleesloze bonensoep .

• 05 van 09

  Vis (indien toegestaan)

  Niet alle orthodoxe christenen eten tijdens vasten tijden vis en eieren, dus niet alle gezinnen dienen hen voor het Heilig Avondmaal op kerstavond. Degenen die dat wel doen, snoekbaars, kabeljauw, karper, paling, wijting en zalm staan ​​centraal. Een eenvoudige geroosterde karper en aardappelen zoals dit Kroatische recept kunnen op tafel verschijnen.

• 06 van 09

  Bonen / peulvruchten / groenten

  Bonen en peulvruchten komen prominent voor omdat ze het komend jaar rijkdom en welvaart betekenen. Op een Bulgaarse kerstavondtafel vindt u een zuurkoolsalade met prei, olijven en wortels, gegrilde zoete rode en gele paprika's , gegrilde aubergine gemarineerd in olijfolie, azijn, kruiden, peterselie en knoflook, bonen gestoofd met groenten in een traditionele aarden pot. Vleesloze chomlek , bereid door uien, tomaten en knoflook gekruid met rode peper, laurier, hartige, rode wijn en verdikt met een roux, is ook populair.

• 07 van 09

  Granen en granen

  Granen en granen verschijnen in verschillende gedaanten op de Heilige avondmaaltafel en kunnen gebakken bonen en rijst ( Pechen Bobs Oriz ), gevulde gedroogde pepers ( Pulneni Susheni Chushki ) en gevulde grapeleafbroodjes ( Lozovi Sarmi ) bevatten, vergelijkbaar met dit Griekse recept .

• 08 van 09

  desserts

  Dessert op kerstavond in de striktste Bulgaars-orthodoxe huishoudens is gewoon een gedroogde vruchtencompote bekend als oshav, vergelijkbaar met Poolse compote of walnoten met honing, maar anderen genieten van appels of hebben een pompoenpuree-gerecht gebakken, gezoet met suiker en walnoten van banketbakkers, of pompoen banitsa ook bekend als tikvenik. Sommige hebben een soort banitsa gemaakt met uien. In een van de banitsas zouden kleine stukjes papier zijn met goede wensen en fortuinen voor het nieuwe jaar.
  
  Maar om middernacht worden desserts gedronken door de partituur - Maslenki (jam-gevulde koekjes), (koekjes gemaakt met Turkish Delight met roze smaak) en medenki (honing-specerijen-koekjes), onder anderen.

• 09 van 09

  dranken

  De meeste Bulgaarse families drinken geen alcoholische dranken tot middernacht van kerstavond. Vervolgens wordt Bulgaarse druivenbrandewijn ( greyana rakiya ) geserveerd met keramiek. Deze krachtige drank is ook bekend als rakia, rakija en rachiu in de Balkan. Servische rakija is gemaakt met pruimenbrandewijn in plaats van druivenbrandewijn. Een andere populaire Bulgaarse drank die kan worden geserveerd is mastika, een drankje met sterke anijssmaak, dat gekoeld wordt gedronken. Wanneer mastika wordt gecombineerd met menta, een muntlikeur, produceert het een traditionele cocktail genaamd "The Cloud". Verwarmde rode wijn, bekend als greyano vino, lijkt op Poolse warme glühwein mogelijk ook opgediend. Lees hier meer over Bulgaarse alcoholische dranken .