Deze smakelijke kleine courgettepannekoeken worden gemaakt met verse geraspte courgette en Parmezaanse kaas, samen met wat verse of gedroogde basilicum voor extra smaak.
Plan om de geraspte courgette een uur of twee te laten uitlekken om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.
Dit is een leuke manier om courgette te bereiden, en het is een leuke afwisseling van courgettebrood en muffins.
Wat je nodig hebt
- 3 middelgrote courgette (versnipperd, ongeveer 3 kopjes)
- 1 theelepel zout
- 3 grote eieren
- 3/4 kop Parmezaanse kaas (goede kwaliteit geraspt)
- 1 theelepel gedroogde blaadjes basilicum (of ongeveer 3 theelepels fijngehakte verse basilicum)
- 3 eetlepels bloem
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 2 eetlepels boter
Hoe het te maken
Doe de geraspte courgette in een vergiet en meng met het zout. Dek af en laat uitlekken gedurende ongeveer 1 uur. Koel het apparaat af als het voor een langere periode wordt afgetapt.
Meng in een mengkom de geraspte courgette met de losgeklopte eieren, kaas, basilicum, bloem en peper.
Verwarm een paar theelepels boter in een grote koekenpan of bak op middelhoog vuur. Schep een paar eetlepels van het courgettebeslag in de pan voor elke pannenkoek en bak tot ze bruin is op de bodem.
Draai en kook tot het bruin is aan de andere kant.
Serveer als aperitief met salsa, een hartige dip of chilisaus. Of serveer de courgettepannekoeken als bijgerecht met gegrild vlees of gevogelte.
Maakt 8 tot 12 pannenkoeken, afhankelijk van de grootte.
Tips en variaties
- Voeg ongeveer 1 tot 2 eetlepels geraspte uien toe aan het mengsel samen met de courgette.
- Voeg 1 tot 2 eetlepels fijngehakte groene ui toe aan het beslag.
Je zou ook leuk kunnen vinden
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 112 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 85 mg |
| Natrium | 247 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 6 g |