Chard's sappige, knapperige bladstelen verdienen het om behandeld te worden als een uniek ingrediënt volledig gescheiden van de groene bladgroenten. "Zwitserse" snijbiet (ze noemen het trouwens niet dat deze in Zwitserland trouwens) bevat voldoende natuurlijke zouten dat het zelfs geen zoutpekel nodig heeft om lacto-gisting te bereiken. Het enige wat je nodig hebt is water en snijbiet.
Je kunt elke variëteit snijbiet gebruiken voor dit recept. Regenboogsnijbiet, met zijn veelkleurige bladstelen, maakt een bijzonder heerlijke gisting, maar de snijwit met witte stam is ook prima. Trouwens, bieten zijn dezelfde soort als snijbiet, dus als je een bosje bietengranen hebt, voel je dan vrij om de bladstelen in dit recept te gebruiken.
Gebruik gefermenteerde snijbieten stengels als een smakelijke salade ingrediënt, natuurlijk rijk aan gezonde probiotica, of voeg ze toe aan soepen en stoofschotels.
Wat je nodig hebt
- 1 bos snijbiet (elke soort)
- 2 kopjes water (gefilterd of niet-gechloreerd)
Hoe het te maken
- Was de snijbiet. Snijd de groene, groene delen af van de dikkere stengels en hoofdnerf. Bewaar de bladgroenten voor een ander recept.
- Snij de snijbiet stengels kruisgewijs in stukken van 1/2 tot 1 inch. Doe de stukjes in een schone glazen pot (het is niet nodig om de pot te steriliseren voor dit recept, maar het moet wel scrupuleus schoon zijn).
- Giet niet-gechloreerd water over de snijbietstukken. Het meeste gemeentelijke leidingwater is gechloreerd en de chlorering kan een succesvolle gisting voorkomen. Om het chloor kwijt te raken, kunt u het water filteren of het gewoon weglaten in een vat met brede opening, zoals een pot. Het chloor zal binnen 12 tot 24 uur verdampen.
- Vul de pot helemaal naar boven en schroef het deksel vervolgens losjes vast. Het deksel houdt de snijbietstukken ondergedompeld in de vloeistof. Plaats de pot op een klein bord dat de overloop vangt die tijdens de gisting kan optreden. Laat 24 uur bij kamertemperatuur staan.
- Verwijder het deksel en controleer op tekenen van gisting. Mogelijk ziet u enkele bubbels bovenop en begint de snijbiet een lichte, aangenaam zure geur te krijgen (denk aan een zeer milde zuurkool). Als er nog geen tekenen van gisting zijn, vervang dan het deksel en wacht nog 24 uur. Blijf één keer per dag controleren, voeg indien nodig niet-gechloreerd water toe om de pot vol te houden.
Opmerking: sommige stukken snijbiet kunnen enigszins donker worden, vooral die aan de bovenkant van de pot. Dit heeft geen invloed op hun smaak.
Breng na 1 - 4 dagen de pot over in de koelkast om de gisting te vertragen. Gefermenteerde snijbiet blijft minimaal 6 maanden gekoeld bewaard, maar kan het beste binnen 3 maanden worden gegeten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 7 mg |
| koolhydraten | 0 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |