De inspiratie voor dit recept komt van het briljante vegetarische kookboek A Modern Way to Eat van Anna Jones. Het staat vol met inspirerende recepten, maar één met geroosterde feta en rauwe tomaten viel me echt in de ogen.
Je zult van feta houden op deze manier, geroosterd tot het warm is in de oven. In dit recept serveer ik geroosterde feta met citroen- en kruidenquinoa, courgette en gearomatiseerde kerstomaatjes.
Wat je nodig hebt
- 1 kopje
- quinoa (ongekookt, gespoeld)
- 6 eetlepels olijfolie (extra vierge, verdeeld)
- 1 citroen (zested en juiced)
- 1/2 kopje verse munt (fijngehakt of
- chiffonade , of basilicum of peterselie of oregano of een combinatie van kruiden)
- 8 ons feta-kaas (in een massief blok)
- 2 courgettes (in zeer dunne rondjes gesneden)
- 8 ons cherrytomaatjes (gehalveerd)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt of geperst)
Hoe het te maken
Verwarm de oven voor op 425 F
Meng in een pot quinoa en 2 kopjes water. Breng aan de kook en zet vervolgens het vuur lager. Dek af en kook 12 tot 15 minuten, tot de quinoa zacht is en al het water opneemt. Pluis met een vork. Als de quinoa een beetje is afgekoeld, meng dan 1 tot 2 eetlepels olijfolie, de schil en het sap van de citroen, verse kruiden en zout naar smaak. Opzij zetten.
Leg de feta op een met bakpapier bekleed bakblik en besprenkel met een eetlepel olijfolie.
Rooster ongeveer 25 minuten in de oven tot feta borrelt en goudkleurig rond de randen.
Terwijl de feta brandt, bak je de courgette in 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. De courgette kan licht stevig worden gehouden of worden gekookt tot hij erg zacht is - wat je maar wilt.
In een aparte sauteerpan (breed genoeg om de cherrytomaatjes in één laag te plaatsen) boven middelhoog, verwarm 2 eetlepels olijfolie. Voeg als de olie warm is de cherrytomaatjes toe - wees voorzichtig, de tomaten spugen en spatten olie. Kook gedurende 3 tot 5 minuten, af en toe roeren, tot de tomaten zwart zijn op vlekken en zacht worden. Voeg knoflook toe en kook 1 tot 2 minuten meer. Breng op smaak met zout.
Schep de quinoa op een grote serveerschaal. Leg de warme feta in het midden. Omring met courgette en tomaten. Om te eten, breek de feta in grote stukken en brokkel af over de quinoa, tomaten en courgettes.
Moet ik Quinoa spoelen?
Voordat u quinoa gaat koken, wordt het meestal aanbevolen om het in water af te spoelen. Dit komt omdat quinoa een licht bittere smaak kan hebben als deze niet wordt gespoeld. Om quinoa te spoelen, spoel je het rond in een kom met water en laat je het weglopen met een zeef van fijne zeef of laat je het water over de quinoa stromen terwijl het in de zeef zit.
Het spoelen van quinoa is echter niet zo cruciaal als je misschien denkt. Veel quinoa-merken zijn gepolijst of voorgewassen om de bittere maar onschadelijke coating (saponine genoemd) te verwijderen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 307 |
| Totaal vet | 22 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 34 mg |
| Natrium | 2,856 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 13 g |