Gebakken ronde courgette met groene chilipepers

Ronde courgettes zijn te vinden in vele supermarkten, boerenmarkten en speciaalzaken. Ze zijn meestal ongeveer zo groot als een softbal en kunnen ook acht-ball-courgette worden genoemd. Normaal gesproken hullen mensen deze courgettes uit en vullen ze, maar ze zijn net zo heerlijk bereid zoals in dit recept.

Dit recept maakt genoeg voor vier bijgerechten. Hoewel het naast een dierlijk eiwit fantastisch smaakt, eet ik dit gerecht ook graag op gestoomde jasmijnrijst voor een veganistische maaltijd.

Wat je nodig hebt

• 2 ronde courgette (gewicht is ongeveer 800 gram of 1,75 lb.)
• 4 middelgrote groene chilipepertjes, in schijfjes gesneden
• 3.5 oz of 100 gram paarse ui, in dunne plakjes gesneden
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• Een snufje gedroogd
• epazote bladeren, optioneel
• 2 eetlepels olijfolie
• Grote snuf zeezout, of naar smaak

Hoe het te maken

1. Om de ronde courgette te bereiden, snijdt u eerst een van de resterende stengel af. Snijd het in vieren, doe dit vanaf de bovenkant, zodat het lijkt op iets als appelwiggen. Elk van de vier kwartjes moet nu in stukken van gelijke grootte worden gesneden. Bereid de resterende ingrediënten voor.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan. Als de olie warm is, voeg je de ui toe en bak je hem tot hij zacht en doorschijnend is. Voeg vervolgens de chilipepers, courgettestukjes, gehakte knoflook en gedroogde epazote toe als je deze gebruikt. Strooi een beetje fijn zeezout over de groenten en bak tot de chilipepers en courgettes zacht zijn geworden naar wens. Proef en voeg indien nodig wat meer zout toe. Dienen.

Notes

• Als u geen toegang heeft tot ronde courgette, vervangt u deze door de meer gebruikelijke lange variëteit.
• Kies uit een van de volgende groene pepers: Luik of New Mexican chiles , Anaheim, Hongaarse waspeper of een mildere cubaanse chili.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	160
Totaal vet	8 g
Verzadigd vet	1 g
Onverzadigd vet	5 g
cholesterol	0 mg
Natrium	178 mg
koolhydraten	19 g
Voedingsvezels	3 g
Eiwit	7 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)