In de lente en de zomer moeten soepen snel en gemakkelijk zijn, het is niet het moment voor de zwaardere soepen van de winter. Erwten- en muntsoep is zo gemakkelijk; u zult verrukt zijn van de eenvoud. Frisse zomererwten (u kunt zelfs diepvries gebruiken) en tuinmunt is een match made in heaven; hun combinatie in elk recept is heerlijk.
Serveer de soep warm of koud, maar nooit gekoeld, het past niet bij de smaken.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie + extra voor serveren
- 25 g / 1 oz boter
- 1 middelgrote rode ui, geschild en fijngehakt
- 1 teentje knoflook, geschild en fijngehakt
- 750 g / 5 kopjes verse erwten, gepeld (of gebruik bevroren erwten)
- 75 g / 1 kopje muntblaadjes, grof gehakt
- 1 3/4 pinten / 1 liter groentebouillon (het is toegestaan om een bouillonblokje te gebruiken)
- Zeezout en versgemalen peper naar smaak
- 75 g / ½ kopje Parmezaanse kaas, vers geraspt (optioneel)
Hoe het te maken
Dient voor 4
- Verwarm de olie en de boter voorzichtig in een grote pan, voeg de gesnipperde ui toe en kook op een zacht vuur gedurende 10 minuten of tot de ui zacht maar niet bruin is. Blijf continu roeren. Zorg ervoor dat de ui niet brandt. Voeg de knoflook toe en bak nog eens 3 minuten, nogmaals roeren.
- Voeg 3/4 van de verse of bevroren erwten, de gehakte muntblaadjes en 3/4 bouillon toe. Bedek de pan met een goed sluitend deksel en kook op een medium kook gedurende 10 minuten.
- Eenmaal gekookt, meng de soep in een keukenmachine, om een dikke puree te maken. Leg de puree in de pan, breng op smaak met zout en peper en voeg de resterende erwten en bouillon toe. Kook nog 5 minuten om ervoor te zorgen dat de nieuw toegevoegde erwten gaar zijn.
- Als je geraspte Parmezaanse kaas gebruikt, plaats dan een kleine heuvel in het midden van een verwarmde soepkom. Giet de warme soep rond de kaas. Sprenkel met een paar druppels extra vergine olijfolie.
- Serveer onmiddellijk met warm, knapperig brood aan de zijkant.
- Deze soep is ook heerlijk koud, maar niet gekoeld.
Eenvoudige alternatieven voor het recept voor erwt en mint
Het soeprecept hierboven is een klassieke combinatie, maar dit betekent niet dat je de veranderingen niet kunt overgaan.
Mint is het traditionele kruid dat bij de erwten past, maar tijm kan ook goed werken, maar wees voorzichtig en gebruik spaarzaam, Thyme kan overweldigend zijn voor de delicate smaak van de erwten.
Een goedkoper alternatief voor de Parmezaanse kaas en net zo lekker is Grano Padano. Houd niet van de smaak van Parmezaanse kaas en gebruik dan een fijn geraspte Emmenthal of Gruyere.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 349 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 24 mg |
| Natrium | 407 mg |
| koolhydraten | 43 g |
| Voedingsvezels | 12 g |
| Eiwit | 17 g |