Deze ouderwetse Hollandse ossenstoofpot wordt langzaam gesmoord in boter, bouillon en kruiden tot het vlees echt uit elkaar valt in de draden en inderdaad, draadjesvlees betekent "gedurig vlees". Het smaakt een stuk beter dan het klinkt en is het soort huiselijke wintervoedsel dat je in het weekend bereidt: het vlees in de pot kan uren duren, maar je hoeft er niet veel aan te doen, waardoor je de tijd hebt om te vouwen wasserij of pottenbakker rond het huis. Dit soort stevige wintermaaltijd is goed bij traditionele bijgerechten zoals aardappelpuree, sperziebonen, rode kool , appelmoes of gekookte aardappelen gerold in wat boter en fijngehakte peterselie.
Wat je nodig hebt
- 2 lb./1 kg. rundvlees (om te stoven)
- 3,5 eetlepel / 50 g. boter
- Zout en peper naar smaak
- 3 grote uien (fijngehakt)
- 3 1/4 kopjes / 750 ml. voorraad (rundvlees of kip)
- 1 stok kaneel
- 1 theelepel. jeneverbessen
- 3 laurierblaadjes
- 4 teentjes
- 2 eetlepels. azijn
Hoe het te maken
- Dep het vlees droog met schoon keukenpapier en snijd in middelgrote stukken. Verhit de boter in een grote Nederlandse oven en bruin het vlees. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de gehakte uien toe en laat karameliseren.
- Giet de bouillon in de Nederlandse oven. Voeg nu de specerijen en azijn toe en breng aan de kook. Zodra de stoofschotel aan de kook raakt, verlaagt u de temperatuur tot een laag, bedekt u de Nederlandse oven met een deksel en laat u het sudderen gedurende minimaal 3 tot 4 uur. Controleer om de zoveel tijd en voeg indien nodig meer water toe. Als de stoofpot te dun is wanneer u klaar bent om te serveren, verwijdert u het vlees en vermindert u de vloeistof op een middelhoog vuur, waarbij u het vlees aan het einde vervangt om het door te warmen.
- Het gerecht is klaar als het vlees begint te desintegreren in de draden en de vloeistof is afgenomen tot een dikke jus. Verwijder laurierbladeren, kaneelstok en wat voor kruidnagels en jeneverbessen je ook kunt vinden. Serveren met gekookte aardappelen, rode kool en appels of gepocheerde peren en appelmoes.
Tips:
- Zoals de meeste stoofschotels, smaken draadjesvlees nog beter de volgende dag, waardoor het een uitstekende familie maaltijd is.