Shepherd's Pie, waarvan wordt verondersteld dat deze afkomstig is uit het noorden van Engeland en Schotland, is oorspronkelijk gemaakt met lamsvlees, zoals de naam al aangeeft. In Amerika maken velen Shepherd's Pie met gehakt, hoewel, zoals de Britse en Ierse voedingsdeskundige Elaine Lemm opmerkt , de versie met gehakt rundvlees beter bekend staat als Cottage Pie. Traditionele versies zouden natuurlijk nooit een vegetarisch rundvleesvervanger gebruiken, maar de braadpan werkt ook goed met veggie "gehakt".
Miri's recepttips en tips:
Het originele recept vroeg om ketchup, maar ik vond het gerecht meer smaakvol wanneer het werd gemaakt met een goed gekruide marinarasaus.
Het originele recept vereiste soepen van uiensoep, maar de meeste commerciële uiensoepmengelingen bevatten een hoog natriumgehalte en bevatten vaak MSG . Storebought of zelfgemaakte rundvlees voorraad of plantaardige bouillon zijn meer traditionele, gemakkelijker te vinden, en vaak gezondere alternatieven.
Ik voegde erwten en maïs aan het recept toe om zowel visuele belangstelling als een smaakboost toe te voegen.
Bijgewerkt door Miri Rotkovitz
Wat je nodig hebt
- Voor de Mashed Potatoes:
- 4 grote aardappelen (roodbruin, geschild en in stukken van 1 inch gesneden, ongeveer 3 pond)
- 2 eetlepels olijfolie (of niet-gehydrogeneerde margarine)
- 1 theelepel zout (koosjer of zee)
- Voor de Meat Filling:
- 3 eetlepels olijfolie (of koolzaadolie)
- 2 middelgrote uien (geschild, bijgesneden en fijngesneden)
- 2 stengels bleekselderij (in orde gemaakt en gesneden)
- 2 wortels (geschild, bijgesneden en in blokjes gesneden)
- 2 grote teentjes knoflook (geschild, ingeslagen en fijngehakt)
- 2 pond gemalen rundvlees (of 2 12-ounce pakket vegetarisch gemalen rundvlees vervanger)
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 eetlepels Marinara-saus (of ketchup)
- 1/2 theelepel zout (koosjer of zee)
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1 1/2 kopjes runderbouillon (of groentebouillon)
- Optioneel: 1/2 kopje diepgevroren erwten
- Optioneel: 1/2 kopje bevroren maïskorrels
- 1/4 theelepel paprika (of naar smaak)
Hoe het te maken
1. Verwarm de oven voor op 400 ° F (204 ° C). Smeer een 8 x 8-inch bakvorm of een braadpanschaal van vergelijkbaar formaat in, of bedek met een antikleef-kookspray. Opzij zetten.
2. Plaats de aardappelen in een soeppan en voeg voldoende water toe om 1 tot 2 inch te dekken en breng aan de kook. Dek af, zet het vuur laag en laat het sudderen totdat de aardappelen gemakkelijk doorboord zijn met een mes en zacht genoeg om te stampen met een vork.
3. Breng de aardappelen over in een vergiet om ze af te voeren en breng ze dan terug in de pot.
Pureer ze met een draadmepper of vork en de margarine of olie en zout en meng goed. Opzij zetten.
4. Verwarm de 3 eetlepels olie op middelhoog vuur in de pan of een grote diepe koekenpan van de chef. Voeg de uien, bleekselderij en wortel toe en bak totdat de uien zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 5 tot 7 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.
5. Voeg het gehakt of vegetarisch vleesvervanger toe en bak tot het bruin is. Strooi gelijkmatig met de bloem, roer en kook tot alles goed is. Roer de tomatenpuree, marinara of ketchup, zout en peper erdoor. Giet de bouillon erbij en voeg de erwten en maïs toe (indien gebruikt). Als het goed is gecombineerd en ingedikt, smaakt en past u het naar smaak aan.
6. Breng het vlees over naar de ovenschaal. Bedek met de aardappelpuree, spreid ze met een spatel in een gelijkmatige laag. Bestrooi met paprika. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 25 tot 30 minuten, of totdat de aardappelen bruin beginnen te worden. Heet opdienen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 461 |
| Totaal vet | 19 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 81 mg |
| Natrium | 755 mg |
| koolhydraten | 41 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 32 g |