De auteur schrijft: "dit recept is voor zoetzure kip, maar in plaats daarvan kunt u varkenshaas of mager rundvlees vervangen. Als de tijd kort is, kunt u commerciële zoetzure sauzen gebruiken die verkrijgbaar zijn in het Aziatisch voedselgedeelte van uw supermarkt." Dit recept is herdrukt met toestemming van Janis Gardens. Meer recepten zijn te vinden op haar Cooking Companion-site.
Wat je nodig hebt
- 2 pond kip (gevild, uitgebeend, in hapklare stukjes gesneden)
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- Gemalen zwarte peper, gemalen gember en knoflookpoeder om het meel te kruiden naar smaak
- 1/2 kopje melk
- 2 eieren
- 1 fles plantaardige olie
- 1 Groene paprika (gewassen, gezaaid en in vierkante stukjes van 1/2-inch gesneden)
- 1 Rode paprika (gewassen, gezaaid en in vierkante stukjes van 1/2-inch gesneden)
- 1 Grote gele ui (geschild, worteluiteinde verwijderd, in stukjes gesneden van 1/2-inch)
- 2 middelgrote wortels (geschild en bijgesneden, dun gesneden op de diagonaal)
- 1 20-ounce kan
- Ananasbrokjes in sap (geen toegevoegde zoetstoffen)
- Zoet en zure saus:
- 1/2 kop gereserveerd ananassap
- 1 kop water
- 1/4 kop kristalsuiker
- 1/4 kopje rode wijnazijn
- 3 eetlepels citroensap
- 4 tot 6 druppels rode voedselkleuring
- 2 eetlepels maizena (gemengd met voldoende koud water om een te maken
- drijfmest )
Hoe het te maken
Voor kip
- Wanneer u de kip in hapklare stukjes snijdt, verwijder dan alle vet, kraakbeen of bindweefsel. Als de kip zacht bevroren is of bijna ontdooid is, is het makkelijker om te snijden.
- Voeg in een kleine koekenpan 1/2-inch plantaardige olie toe. Verwarm tot frituurtemperatuur.
- Meng eieren en melk in een kom. Klop tot goed gecombineerd.
- Doe het meel en de kruiden in een ondiepe schaal en meng.
- Dompel stukjes kip in het mengsel van eieren en melk. Laat overtollig water weglopen.
- De kipstukjes in de meellaag grondig uitbaggeren. Dit is je kans om te oefenen met je chopsticks en de bloem van je vingers af te houden.
- Laat stukken in de hete olie vallen en bak ze tot ze goudbruin zijn. Draai zo nodig om aan alle kanten gelijkmatig te koken. Als ze goudbruin zijn, verwijder ze dan om ze af te voeren op een met papieren handdoek beklede plaat.
- Herhaal dit totdat alle stukken kip zijn gekookt. Zet opzij tot de assemblage.
Voor zoete en zure saus
- Plaats ananas en water in de sauspan. Verhit op laag vuur. Voeg langzaam suiker toe terwijl je roert.
- Als de suiker is opgelost, voeg je de azijn en het citroensap langzaam toe terwijl je roert.
- Voeg maiszetmeelsuspensie toe en roer tijdens het verwarmen. Aan de kook brengen.
- Roer constant totdat het ingedikt is. Voeg kleurstof toe (eerst een paar druppels en pas het aan tot je de rode kleur hebt die je lekker vindt) en roer goed om te mengen. Blijf verhitten en roer tot bijna een siroop. Haal van het vuur en zet opzij.
- Opmerking: Je zult de dikte van de saus beoordelen terwijl deze warm is. Het zal aanzienlijk dikker worden wanneer het opzij wordt gezet en afkoelt. Later, wanneer toegevoegd aan de groenten, zal het vocht van de groenten de saus behoorlijk wat verdunnen.
Afgeronde schotel assembleren
- Voeg een beetje plantaardige olie toe aan een grote koekenpan of wok. Breng de braadtemperatuur op matig vuur. Voeg groenten toe (maar niet de ananas) en kook, onder regelmatig roeren, tot uien beginnen te karamelliseren.
- Voeg zoetzure saus toe en blijf koken en roeren tot de groenten beet zijn en de saus opnieuw ingedikt is en zich aan de groenten hecht.
- Voeg ananas en stukjes kip toe en vouw in de groenten en saus. Laat sudderen tot het erdoor is verhit. Dienen.
- De meeste zelfgemaakte zoetzure sauzen zijn gemaakt van bruine suiker en de saus heeft de kenmerkende koffiekleur van de melasse in de bruine suiker. Dit recept produceert een rode zoetzure saus die er net zo uitziet als het afhaalmaaltijdenrestaurant van het Chinese restaurant , maar we denken dat het een stuk beter smaakt. Probeer het en zie hoe gemakkelijk het is om thuis lekker Oosters eten te maken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 628 |
| Totaal vet | 28 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 202 mg |
| Natrium | 423 mg |
| koolhydraten | 46 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 47 g |