Gelato is slechts het Italiaanse woord voor ijs , toch? Is er echt verschil tussen ijs en ijs?
Als je ooit in Italië bent geweest, heb je waarschijnlijk een romige, heerlijke gelato ervaren. En misschien ging je ervan uit dat de enige reden dat het rijker en intenser van smaak leek dan Amerikaans ijs thuis, was omdat je ervan genoot aan de voet van de Spaanse Trappen in Rome, in plaats van op je bank thuis.
Maar er zijn eigenlijk een paar belangrijke verschillen tussen ijs en ijs. Om dit te weten te komen vroeg ik Alon Balshan, eigenaar van Alon's Bakery and Market in Atlanta, wiens eigen gelato al snel een favoriet wordt onder diepvriesbehandelaars.
Alon legde me uit dat, terwijl ijs wettelijk minimaal 10 procent vet bevat, gelato wordt gemaakt met een grotere hoeveelheid volle melk tot room, dus het bevat meer dan vijf tot zeven procent vet.
Maar verwacht niet in staat te zijn om Italiaanse gelateria -achtige resultaten te krijgen door een gelato-recept te maken in uw thuisijsmachine : Alon zei ook dat omdat gelato langzamer wordt gekoeld dan ijs, het dichter is omdat minder lucht wordt geklopt in het mengsel. (Gelato bevat ongeveer 25 tot 30 procent lucht, terwijl ijs wel 50 procent lucht kan bevatten). Tot slot, terwijl ijs meestal bevroren wordt geserveerd, wordt gelato doorgaans opgeslagen en geserveerd op een iets warmere temperatuur, rond de 15˚F, dus het is niet helemaal bevroren.
Wat meer is, terwijl smaken van ijs het hele gamma bevatten ( Ovaltine Ice Cream of Rye Bread Ice Cream met gepocheerde appels en Caramel , wie dan ook?), Zijn er een paar klassieke smaken die je in gelato vindt: vanille, chocolade, hazelnoot en stracciatella (vanille met knapperige chocoladestukjes), om er maar een paar te noemen.
Om echt authentieke gelato thuis te maken, kun je De'Longhi's thuis gelato maker gebruiken, die een ingebouwde compressor heeft die het mengsel rilt zonder een voorgevroren kom te gebruiken. Lees de recensie van de De'Longhi Gelato Maker .
Wat die geweldige, rijke smaak betreft, zegt Alon: "Omdat er niet zoveel vet in gelato is, bedekt het de mond niet op dezelfde manier, dus de smaken zijn intenser."
Maar één ding heeft ijs en gelato gemeen: je kunt niet nog een schepje weerstaan!
Verwant: