De eerste keer dat ik koos tegenkwam, was ik eigenlijk aan het werk. Een van mijn beste vrienden op kantoor was uit Ghana, en hij bracht wat lekkers binnen die zijn vrouw had gemaakt. Toen hij beschreef wat hij aan het eten was, bonenkoekjes, vroeg ik of het geen Chinees gerecht was. Ik was verrast om te horen dat het Ghanees was, omdat ik voelde dat ik een grondige kennis had van bijna alle voedingsmiddelen die Ghana te bieden had, maar ik was deze nog nooit tegengekomen.
Dit is waarschijnlijk omdat koose een traditioneel straatvoedsel is in Ghana, en een vergelijkbare variant is in de volksmond beter bekend als akara in een groot deel van West-Afrika. In feite zijn de oorsprong van koose of akara gekoppeld aan de Hausa-bevolking, die verspreid over West-Afrika zijn, maar voornamelijk geconcentreerd zijn in Nigeria. Na het grootste deel van mijn jaren in Botswana te hebben doorgebracht, en weg van de voedselhospitals in Ghana, is het nu geen verrassing dat iets zo apart West-Afrika niet zo vertrouwd voor mij was als het had kunnen zijn.
Koose (kosai, akara, akla) is gemaakt van gemalen cowpeas of black eyed peas. Ze kunnen worden gemaakt met gemalen cowpea-meel of door hele erwten met zwarte ogen te malen. Ik had een tijdje vermeden om koose te maken omdat ik wist dat het proces, althans de eerste keer dat ik het maakte, elke boon met de hand ontscherpte. Ouch! Onnodig te zeggen dat ik sinds het uitproberen een veel eenvoudigere methode ontdekte om erwten met zwarte ogen te ontheiligen voor het maken van koos.
Voor dit recept heb je een stamper en vijzel of een keukenmachine, een blender en een middelgrote pan nodig om te frituren.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 kopjes erwten met zwarte ogen (gedroogd of met cowpeas)
- 1 middelgrote ui
- 1 inch stuk gember
- 1/2 tot 1 scotch bonnet peper (of habanero peper)
- 1/2 kop water (om te mengen)
- 1 afgestreken theelepel zout (vlokken zeezout)
- 4 kopjes plantaardige olie (voor frituren)
Hoe het te maken
1. Bereid de bonen voor door weken en ontpellen 2 dagen van tevoren.
2. Plaats de bonen in een stevige mixer en begin zacht te pulseren. Voeg per keer 1/4 kopje water toe om het mengproces te vergemakkelijken.
3. Voeg de ui, gember en scotch motorkap peper toe aan de blender en pulseer tot een gladde massa. Voeg de zeezoutvlokken toe en meng in het beslag.
4. Verhit de olie in een kleine tot middelgrote sauspan.
Test de bereidheid van de olie door een geschoren stuk gember toe te voegen. Als het sist en naar de top stijgt, is de olie heet genoeg.
5. Gebruik een eetlepel om het beslag op te scheppen, schep ongeveer 5 eetlepels beslag in de olie. Je zult ze zien opblazen in ronde ballen. Bak en laat 3 tot 4 minuten koken. Draai ze in de olie om te zorgen dat ze gelijkmatig bruin zijn.
6. Eenmaal gekookt, schep ze uit de olie en laat ze uitlekken op een papieren handdoek. Serveer het als een snack met een pepersaus, zoals rouge zoals afgebeeld, of een tomatenjus. U kunt ook genieten van de traditionele Hausa-ontbijtroute, met pap die bekend staat als Hausa Koko .
Tips voor recepten
- Om jezelf te ontspannen in het maken van koose met hele bonen, start je het proces tot 2 dagen voor het koken door de bonen in te weken en te ontdooien. U kunt ze vervolgens in de koelkast of vriezer bewaren tot ze klaar zijn voor gebruik.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 543 |
| Totaal vet | 59 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 42 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 157 mg |
| koolhydraten | 4 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |