Indo-Chinees of 'Chindian' eten is een product van de enorme Chinese gemeenschap die in India leeft. De heerlijke smaken van hun voedsel zijn genomen en aangepast aan het Indiase gehemelte. Dit eenvoudige recept combineert de Indiase Dosa met een heerlijke opwinding in Chinese stijl en is zeker enorm populair.
Dit recept laat zien hoe je de vulling voor de dosa kookt en hoe je een dosa bereidt uit een eerder gemaakt beslag. Om je eigen beslag te maken, moet je rekening houden met de voorbereidingstijd daarvoor (zie onderstaande link). Dit recept serveert 4 personen.
Wat je nodig hebt
- Voor het vullen:
- 10 Spaanse pepers (droog, rood, stengels verwijderd en een nacht geweekt in heet water)
- 3 eetlepels zonnebloemolie (of canola / plantaardige bakolie)
- 3 eetlepels knoflook (fijngehakt)
- 1 theelepel gember (fijngehakt)
- 1 grote ui (fijngehakt)
- 1 kop lente-ui (gehakte bol en bladeren)
- 1 eetlepel ketchup
- 1 eetlepel rode chilisaus
- 4 eetlepels tomatenpuree
- 2 theelepels azijn
- 1 grote paprika (groen, in kleine stukjes in blokjes gesneden)
- 1 kop taugé
- 1 kop wortel (gesneden in juliennes, dunne luciferstroken)
- 1 kop ei noedels (gekookt)
- Voor de Dosa:
- 2 kopjes
- Dosa- beslag
- 1/2 kop zonnebloemolie (of canola / plantaardige bakolie om fry te roosteren)
Hoe het te maken
Om de vulling te maken:
- Verwarm een pan op middelhoog vuur. Voeg er 3 eetlepels frituurolie aan toe en verwarm tot smokey.
- Voeg nu de fijngehakte knoflook toe en bak tot licht goudbruin van kleur.
- Voeg de fijngehakte gember toe en bak nog een minuut.
- Voeg de ui, lente-ui, tomatenketchup, chilisaus en tomatenpuree toe en bak totdat de olie begint te scheiden van het mengsel. Regelmatig roeren.
- Voeg nu de azijn toe en roer goed.
- Voeg de groene paprika, wortel, taugé en noedels toe en meng goed, zodat alle ingrediënten zijn bedekt met de saus. Zet nu het vuur uit, want je wilt niet dat paprika, spruitjes en wortelen papperig worden.
Om de dosa te maken:
- Doe de frituurolie in een kleine kom en houd deze klaar. Je hebt ook een kom met ijskoud water nodig, een grote, platte pan met anti-aanbaklaag, 2 vellen keukenrol, een pollepel, een spatel en een rijgborstel.
- Vouw een stuk keukenpapier in een prop en dompel het licht in de kom met bakolie. Knijp het teveel uit en wrijf dan de papieren handdoek over het oppervlak van de antikleefpan om te smeren. De juiste hoeveelheid olie is zodanig dat het nauwelijks zichtbaar is in de pan. Zet nu de hitte / vlam op middelhoog aan.
- Vul de pollepel tot het 3/4 niveau met Dosa-beslag. Giet voorzichtig dit beslag in het midden van de pan - net zoals je zou doen voor een pannenkoek - tot de pollepel leeg is.
- Begin nu met het uitspreiden van het beslag in draaiende cirkelvormige bewegingen om een pannenkoek van ongeveer 8 "diameter te vormen. Wees niet bang als de Dosa kleine gaatjes ontwikkelt terwijl je het beslag uitspreidt.
- Zodra u klaar bent met het uitspreiden van het beslag op de pan, doopt u de bedruipborstel in bakolie en besprenkelt u de olie over het oppervlak van de dosa en ook rond de randen. Houd nu de pan aan het handvat vast, til op en draai hem zodat de gemotste olie zich over de Dosa verspreidt.
- Wanneer het bovenoppervlak er gekookt uitziet (het ziet er niet langer zacht of vloeibaar uit), draai de Dosa om. Tegen die tijd zou het oppervlak dat eronder lag idealiter licht goudkleurig zijn. Laat het na het omdraaien gedurende 1 minuut garen.
- De Dosa is bijna klaar. Schep ongeveer 1/4 van de vulling die je eerder bereidde op één kant van het midden van de Dosa en vouw het in twee en laat het 30 seconden langer koken.
- Start van het vuur en serveer onmiddellijk!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 522 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 918 mg |
| koolhydraten | 90 g |
| Voedingsvezels | 14 g |
| Eiwit | 17 g |