Dosa (knapperige, hartige pannenkoeken) uit Zuid-India is een basisvoedsel in zijn thuisregio. Ook in de rest van het land zijn Dosas enorm populair en zijn Udipi-restaurants die hen en andere Zuid-Indiase gerechten serveren in bijna elke buitenwijk te vinden! Leer hoe je ze kunt maken met mijn eenvoudige recept. Dit recept zal ongeveer 20 Dosas maken.
Wat je nodig hebt
- 3 kopjes rijst
- 1 kopje
- urad daal (split, skinless black gram)
- 3/4 theelepeltje
- fenegriek zaden
- Zout naar smaak
- Plantaardige / canola / zonnebloemolie
Hoe het te maken
- Was de rijst en de urad daal goed. Voeg de fenegriekzaden toe aan de mix en vul voldoende water in de rijst-daal kom om ze ongeveer 2 "diep te bedekken.
- De volgende ochtend, riool al het water uit de rijst en urad daal. Doe nu wat in een keukenmachine en maal fijn - voeg zo nodig heel weinig water toe - tot een gladde maar licht korrelige pasta.
- Als alle rijst-daal-mix zo is gemalen, doe het dan in een grote mengkom en voeg voldoende water toe om een beslag te maken. De consistentie van het beslag moet zodanig zijn dat het een lepel die erin is gedrenkt, dik bedekt.
- Voeg nu zout naar smaak toe en houd het Dosa-beslag op een warme, donkere plek gedurende 6-8 uur afgedekt. Roer na deze gisting het beslag goed. Het is nu klaar om Dosas te maken.
- Doe wat frituurolie in een kleine kom en houd klaar. Je hebt ook een kom met ijskoud water nodig, een grote, platte pan met anti-aanbaklaag, 2 vellen keukenrol, een pollepel, een spatel en een rijgborstel .
- Vouw een stuk keukenpapier in een prop en dompel het licht in de kom met bakolie. Knijp het teveel uit en wrijf dan de papieren handdoek over het hele oppervlak van de pan om te smeren. De juiste hoeveelheid olie is zodanig dat het nauwelijks zichtbaar is in de pan. Zet nu de hitte / vlam op middelhoog aan.
- Vul de pollepel tot het 3/4 niveau met Dosa-beslag. Giet voorzichtig dit beslag in het midden van de pan - net zoals je zou doen voor een pannenkoek - tot de pollepel leeg is.
- Begin nu met het uitspreiden van het beslag in draaiende cirkelvormige bewegingen om een pannenkoek van ongeveer 8 "diameter te vormen. Wees niet bang als de Dosa kleine gaatjes ontwikkelt terwijl je het beslag uitspreidt.
- Zodra u klaar bent met het uitspreiden van het beslag op de pan, doopt u de bedruipborstel in bakolie en besprenkelt u de olie over het oppervlak van de dosa en ook rond de randen. Houd nu de pan aan het handvat vast, til op en draai hem zodat de gemotste olie zich over de Dosa verspreidt.
- Wanneer het bovenoppervlak er gekookt uitziet (het ziet er niet langer zacht of vloeibaar uit), draai de Dosa om. Tegen die tijd zou het oppervlak dat eronder lag idealiter licht goudkleurig zijn. Bak gedurende 1 minuut na het omdraaien.
- De Dosa is bijna klaar. Vouw het in twee en laat het 30 seconden langer koken.
- Serveer de kant-en-klare Dosa met bijgerechten zoals Zuid-Indiase kokosnootchutney , Zuid-Indiase buskruit en sambar . We houden ervan om Dosas meteen te maken en te serveren terwijl we koken, want dit betekent dat ze vers en knapperig zijn als ze worden gegeten. Dit is echter niet absoluut noodzakelijk. Je kunt de Dosas later ook maken, stapelen en serveren. Zorg ervoor dat je ze warm houdt tot het serveren door ze - net als met pannenkoeken - in een gesloten schaal te plaatsen.
- Voordat je begint met het maken van de volgende Dosa, vouw nog een vel keukenpapier in een prop en dompel het in ijskoud water. Knijp het propje in om overtollig water te verwijderen en wrijf het dan over het oppervlak van de pan om het iets af te koelen. Dit zorgt ervoor dat je volgende Dosa gelijkmatig wordt verdeeld en niet breekt omdat de pan te heet is. Ga nu door zoals je deed voor de laatste Dosa.
Wil je stap voor stap zien hoe je een Dosa maakt? Bekijk onze Foto-zelfstudie over Dosering .