Hoe azijn wordt gemaakt, culinair gebruik en opslag
Azijn is een zure vloeistof die wordt geproduceerd door middel van fermentatie. Azijn wordt bij het koken niet alleen gebruikt vanwege zijn smaakkwaliteiten, maar ook vanwege de chemische eigenschappen. Azijn kan worden gemaakt van een verscheidenheid aan originele ingrediënten, die elk hun eigen unieke smaken en kwaliteiten verlenen.
Hoe wordt Azijn gemaakt?
Azijn wordt gemaakt door de fermentatie van ethanolalcohol. Elk ingrediënt dat ethanol bevat, kan worden gebruikt om azijn te maken, inclusief gedestilleerde graanalcohol, wijn, champagne, bier, cider en meer.
Bacteriën worden gebruikt om de ethanol te fermenteren of af te breken tot bijproducten, waaronder azijnzuur. Dit azijnzuur maakt azijn uniek, hoewel het andere stoffen bevat, waaronder vitaminen, mineralen en smaakstoffen. De bacteriecultuur die wordt gebruikt om de ethanol te fermenteren, wordt de "moeder van azijn" genoemd.
Gepasteuriseerde azijn is hittebehandeld om de "moeder" -cultuur te doden, die een slijmachtige druppel cellulose in de azijn kan vormen. De meeste soorten azijn gemaakt voor consumptie zijn gepasteuriseerd om te voorkomen dat dit slijm ontstaat, omdat het onaantrekkelijk kan zijn voor de consument. Het stoppen van de bacteriën via pasteurisatie helpt ook de productconsistentie te behouden. Rassen van azijn die niet zijn gepasteuriseerd zijn vaak etiketten als "rauw".
Culinair gebruik voor azijn
Azijn wordt al duizenden jaren in de keuken gebruikt. De zure aard van azijn geeft een zure of zure smaak aan levensmiddelen, wat wenselijk is bij het in balans brengen van smaken.
Azijn wordt vaak gebruikt om romige of vette smaken te balanceren zoals bij mayonaise en andere saladedressings. De scherpte helpt de smaken op te helderen en voorkomt dat gerechten te zwaar smaken of proeven.
Naast een zure zuurheid kan azijn een andere smaak geven. Balsamicoazijn staat bekend om zijn lichtzoete smaak en moutazijn heeft een klassieke, gemoute gerstaroma.
Fruitazijnen, zoals frambozen, zijn ook erg populair en hebben een uitgesproken fruitige smaak. Azijn kan ook worden gearomatiseerd na productie met ingrediënten zoals knoflook of chili pepers.
Naast de smaakkwaliteiten wordt azijn gebruikt in een aantal chemische reacties die plaatsvinden tijdens het koken en bakken. Vanwege de lage pH wordt azijn vaak gebruikt om de rijskracht van zuiveringszout te activeren. Wanneer natriumbicarbonaat wordt gecombineerd met een zuur, produceert het gas, dat, wanneer opgesloten in deeg of beslag, een lichte, pluizige textuur creëert. Azijn wordt vaak toegevoegd aan marinades, niet alleen vanwege de smaak, maar ook omdat het zuur helpt het vlees zacht te maken door de vezels af te breken.
Vinegar bewaren
Azijn kan voor onbepaalde tijd worden bewaard in een gesloten verpakking op kamertemperatuur. Omdat het zeer zuur is, is azijn van nature resistent tegen bacteriegroei en bederf. Niet-gepasteuriseerde azijn zal de groei van bacteriën uit de moedercultuur blijven ervaren en zal een grote bacteriegroei ontwikkelen. Het koelen van ongepasteuriseerde azijn zal dit proces vertragen.
Is Azijn glutenvrij?
Moutazijn bevat gluten uit gerst. Hoewel gedestilleerde witte azijn gemaakt van alcohol gedistilleerd uit graan minder heeft dan de gluten drempelwaarde van 20 delen per miljoen, is het een zorg voor sommige mensen met coeliakie die extreem gevoelig zijn.
Andere soorten azijn, zoals wijnazijn en rijstazijn, zijn glutenvrij. Zie meer over azijn en gluten gevoeligheid.