Deze Thai Vegetable Roerbak is eenvoudig te maken en erg smaakvol! De stir-fry saus is wat dit gerecht laat zingen - een combinatie van kokosmelk, sojasaus, limoen en chili. Het recept is ook vrij flexibel, waardoor je je eigen keuze aan groenten kunt toevoegen, afhankelijk van wat je bij de hand hebt, of wat direct beschikbaar is waar je woont. Voeg een laatste topping toe van verse basilicum en chili, en je hebt een authentiek Thais veganistisch gerecht dat gourmet goed en qua voedingswaarde in balans is. (Opmerking: blokjes verse of gefrituurde tofu , OF repen kip kunnen worden toegevoegd om dit een hoofdgerechtgerecht te maken.) GENIET!
Wat je nodig hebt
- 1/4 kop sjalotjes (fijngesneden of paarse ui)
- 5 tot 6 teentjes knoflook (fijngehakt of fijngehakt)
- 6 tot 12 theelepels galangal (OF gember, in dunne luciferstukjes gesneden)
- 1/2 tot 1 kleine chili peper (rood, vers, in plakjes, OF 1/4 tot 1/2 theelepel chili vlokken)
- 1 middelgrote wortel (gesneden)
- 6 tot 8 paddenstoelen (shiitake, in schijven of in de helften of in vieren)
- 1 kop broccoli (in roosjes gesneden)
- 1 paprika (rood, in reepjes gesneden)
- 1 courgette (gesneden in halve manen of dikke matchstickachtige stukken)
- 1 kopje
- peultjes (of meer)
- 1 handvol basilicum (vers, royaal bedrag)
- 2 eetlepels
- kokosolie (of andere plantaardige olie)
- Roerbakaus:
- 1/2 kop kokosmelk
- 3 eetlepels bouillon (goede sterk smakende groentebouillon OF faux kippenbouillon)
- 2 eetlepels sojasaus *
- 3 1/2 eetlepels limoensap (vers)
- 2 eetlepels sherry (of kooksherry)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1/3 tot 1/2 koffielepel gemalen chili vlokken
- 2 theelepels bruine suiker
Hoe het te maken
- Combineer alle 'Roerbaksaus'-ingrediënten en roer goed om suiker op te lossen. Smaak-test de saus, in gedachten houdend dat de eerste smaak pittig zout moet zijn, gevolgd door zoete en tenslotte de rijke smaak van de kokosmelk. Pas deze smaken naar uw smaak aan, voeg meer limoensap toe als het te zoet of te zout is (let op: het wordt minder zout in combinatie met roerbakken).
- Verwarm een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Besprenkel 1 tot 2 eetlepels olie in de pan en draai rond, voeg vervolgens de sjalot / ui, knoflook, gember en chili toe. Roerbak 2 minuten en voeg dan de wortel en champignons plus 1/4 van de roerbakken saus toe. Roerbak 2 tot 3 minuten.
- Voeg de resterende groenten plus de resterende roerbakken saus toe, genoeg om zachtjes groenten in de saus te laten sudderen. (Opmerking: dit is een 'weelderige' roerbak die nooit droog is - de saus is bedoeld om de rijst of noedels die ermee worden geserveerd, te aromatiseren). Laat sudderen tot alle groenten gaar zijn, maar nog steeds heldergroen met een beetje knapperigheid.
- Haal van het vuur en doe nog een laatste smaaktest. Als het niet zout genoeg is, voeg dan een beetje meer vis of sojasaus toe. Als het te zout of zoet is, voeg nog een scheutje limoensap toe. Voeg desgewenst meer suiker of chili toe.
- Top met verse basilicum. Vers gesneden chili kan ook worden overgestrooid voor diegenen die het extra pittig willen. Serveer over Thaise jasmijn geurende rijst (ook goed met noedels!). Ook heerlijk met mijn Easy Thai Coconut Rice OF Easy Thai Sticky Rice . GENIETEN!
* Zorg ervoor dat je tarwe-vrije sojasaus gebruikt voor glutenvrije diëten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 400 |
| Totaal vet | 16 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,129 mg |
| koolhydraten | 59 g |
| Voedingsvezels | 14 g |
| Eiwit | 16 g |