Lo Mai Gai (lotusbladwraps) is een populair dim sum- gerecht dat wordt gemaakt door het stomen van lotusblaadjes gevuld met kleefrijst, Chinese worstjes en andere groenten.
Wat je nodig hebt
- 4 lotusblaadjes, gehalveerd
- 1 1/4 kopjes kleefrijst (kleefrijst)
- 4 Chinese gedroogd
- zwarte champignons
- 1 kip zonder botten zonder vel, 6 gram
- 1/4 theelepel zout
- 1 eetlepel Chinese rijstwijn of droge sherry
- 1 theelepel maizena
- 2
- Chinese worsten (snoei cheong)
- 1 teentje knoflook, geschild en fijngehakt
- 1 eetlepel Chinese of Japanse rijstwijn
- 1 eetlepel
- lichte sojasaus
- 1 theelepels
- donkere sojasaus
- 1 1/2 theelepels maizena opgelost in 1 eetlepel water
- 2 eetlepels plantaardige olie om te roerbakken of indien nodig
- 1/4 theelepel sesamolie
- Vers gemalen zwart of
- witte peper , naar smaak
Hoe het te maken
- Bereid de rijst en lotusblaadjes een uur van tevoren voor: laat de lotusblaadjes 1 uur in warm water weken. Droog deppen. Bedek de rijst met water en laat 1 uur weken. Drain.
- Stoom dan de rijst. Bekleed een bamboestoomboot met perkamentpapier of koolblad. Vul een wok ongeveer tot halverwege met water, zodat de stomer boven het water zal zitten zonder hem aan te raken. Breng het water aan de kook. Bedek de rijst en stoom ongeveer 20 minuten. Verwijder de rijst, bedek en houd warm terwijl je de rest van de ingrediënten klaarmaakt.
- Verzacht de gedroogde paddenstoelen door gedurende 20 tot 30 minuten in heet water te weken. Knijp overtollig water uit, verwijder de stengels en hak ze fijn.
- Snij de kip in kleine blokjes ter grootte van een postzegel. Voeg het zout, 1 eetlepel rijstwijn en 1 theelepel maizena toe. Marineer de kip gedurende 20 minuten.
- Snijd de worstjes fijn. Pel en hak de knoflook fijn. Meng in een kleine kom rijstwijn, lichte soja en donkere sojasaus. In een aparte kleine kom, los het maizena in het water, en klop in de saus.
- Verhit een wok en voeg 2 eetlepels olie toe. Voeg als de olie warm is de knoflook toe en wok hem tot hij aromatisch is (ongeveer 30 seconden). Voeg de kipblokjes toe. Roerbak tot ze wit worden en voor 80% gaar zijn.
- Voeg de worstjes en de champignons toe. Roerbak voor een minuut. Geef het sausmengsel een snelle re-roer en voeg in het midden toe, roer snel om te verdikken. Breng op smaak met peper, naar smaak. Laat nog 1 tot 2 minuten koken om alles door elkaar te mengen en door te verwarmen. Haal van het vuur en roer de sesamolie erdoor. Koel.
- Om de wraps te maken, scheid de rijst en de vulling in 8 gelijke secties, 1 sectie voor elke wrap. Leg een lotusblad voor je neer. Plaats een deel van het rijstmengsel in het midden van een lotusblad. Voeg het vlees- en groentenmengsel erover toe en vorm de rijst met je handen, zodat deze een ring vormt rond de vulling. Voeg meer rijst toe om te dekken.
- Vorm een vierkant perceel met het lotusblad en bind het vast met touw. Herhaal met de resterende lotusbladeren.
- Stoom de lotusbladpakketten, afgedekt, op een hittebestendige plaat in een bamboestoomboot gedurende 15 minuten, of totdat ze gaar zijn.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 202 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 26 mg |
| Natrium | 283 mg |
| koolhydraten | 19 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 10 g |