Een favoriet Bubbe-recept wordt gekruid met een millennial-stijl met toevoeging van Kimchi. Als je je ijverig voelt (en een beetje geduld hebt), kun je zelfs je eigen Kimchi maken om in het recept te gebruiken.
"Gevulde kool", schrijft The Gefilte Manifesto, co-auteur Jeffrey Yoskowitz, "wordt traditioneel geassocieerd met de vakantie van Sukkot , die tijdens de herfstoogst valt wanneer kool de koning is. Omdat kool zo alomtegenwoordig is in de regio, hebben veel Slavische culturen een traditie van het vullen van koolbladeren.De joodse versie omvat meestal rundergehakt en rijst, en soms ook zuurkool.We hebben zowel een vleesvulling als een vegetarische linze-paddestoelvariatie in dit recept opgenomen.In plaats van kraut vouwen we onze pittige Ashkenazi in Kimchi om een extra schop toe te voegen. Beide versies van dit recept werken geweldig met zuurkool , dus vervang het als je kimchi als ingrediënt vermeldt. Je moet mogelijk de Kimchi of zuurkool ontladen om het te hakken, maar reserveer het teveel pekel en roer het in de saus en het vullen.Als het gebruik van winkel gekochte Kimchi, we waarschuwen tegen de aankoop van alleen de pittige variëteit, die heel, erg heet kan zijn.Een mix van milde en pittige kimchi zal in evenwicht zijn perfect met de toegevoegde kruiden in dit recept. Merk op dat dit een langer, meer betrokken recept is. "
Excerpted uit het boek THE GEFILTE MANIFESTO door Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 door Gefilte Manifesto LLC. Overgenomen met toestemming van Flatiron Books. Alle rechten voorbehouden.
Wat je nodig hebt
- Voor de saus:
- Druivenpit (of plantaardige olie) voor sautéing
- 2 middelgrote uien, in dunne plakjes gesneden
- ¼ kopje tomatenpuree
- 1 (28-ounce) kan geplette tomaten zijn
- ½ theelepel versgemalen zwarte peper
- ¼ kopje vol met donkerbruine suiker
- 2 theelepeltjes rode wijnazijn
- ¼ theelepel hete paprika (cayennepeper is een fijne vervanger, maar beide zijn optioneel voor extra pit)
- 2 kopjes fijngehakte kimchi, in de winkel gekocht of zelfgemaakt
- ¼ kopje vers citroensap
- Kosher zout naar smaak
- Voor de Meat Filling:
- ¾ kopje jasmijn of
- Basmati rijst
- 2 kopjes water
- 2 theelepels druivenpitolie of plantaardige olie
- 1½ pond gemalen rundvlees chuck
- 1 koffielepel koosjer zout
- ½ theelepel versgemalen zwarte peper
- ½ theelepel gerookte paprika
- 1 kop fijngesneden kimchi, in de winkel gekocht of zelfgemaakt
- 1 groot ei, licht geslagen
- 2 eetlepels broodkruimels
- ****Of****
- Voor het vullen van de lentil-paddestoel:
- ¾ kopje jasmijn of basmatirijst
- Bruine linzen 1 kopje
- 2 kopjes water
- Druivenpitolie of plantaardige olie, voor sautéing
- 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
- 12 gram
- verse shiitake paddenstoelen , stengels verwijderd, caps in vieren gesneden
- 1¼ kopjes fijngesneden kimchi, in de winkel gekocht of zelfgemaakt
- 1½ theelepels kosjer zout
- ½ theelepel gerookte paprika
- 2 grote eieren, lichtgeslagen
- Verzamelen:
- Kosher zout naar smaak
- 1 hoofd groene kool
- Verse peterselie en bladeren van selderij, voor garnering
Hoe het te maken
1. DE SAUS MAKEN: verwarm in een middelgrote pan op middelhoog vuur genoeg olie om de bodem van de pan te coaten. Voeg de uien toe en bak tot ze ongeveer 5 minuten translucent beginnen te worden. Roer de tomatenpuree om de uien te coaten en kook ongeveer 2 minuten. Voeg de geplette tomaten, peper, bruine suiker, azijn en paprika (indien gebruikt) toe en laat ze ongeveer 20 minuten zachtjes koken op een laag vuur. Haal van het vuur, roer de kimchi en eventuele gereserveerde pekel, het citroensap en zout naar smaak.
Opzij zetten.
2. Om het vlees te vullen: giet de rijst en het water in een kleine pan en breng aan de kook. Verlaag het vuur om te laten sudderen en laat 5 minuten koken. Haal van het vuur, laat het weglopen door een fijnmazige zeef en spoel af met koud water. Opzij zetten.
Verwarm de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het vlees en de sauté toe en draai het vlees om met een houten lepel tot het gelijkmatig bruin is. Voeg de gekookte rijst, zout, peper, paprika en kimchi toe aan de pan. Bak nog 2 minuten en giet het mengsel vervolgens over in een grote kom. Roer het ei, broodkruim en een gereserveerde kimchi-pekel erdoor.
****OF****
3. Om de paddestoel te maken Lentilvulling: Giet de rijst, linzen en water in een kleine pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager om te laten sudderen en laat het 10 minuten koken. Haal van het vuur, laat het weglopen door een fijnmazige zeef en spoel af met koud water. Opzij zetten.
Verhit in een koekenpan op middelhoog vuur voldoende olie om de bodem van de pan te bedekken. Voeg de ui toe en bak het geheel in, regelmatig roerend, totdat het ongeveer 5 minuten doorschijnend begint te worden. Roer de champignons erdoor en bak tot de paddestoelen wat van hun vloeistof absorberen, ongeveer 10 minuten. Voeg de gekookte rijst en linzen toe en roer de kimchi, zout, paprika, eieren en eventueel gereserveerde kimchi-pekel erdoor.
4. DE KOOLSTOELROLLEN MONTEREN: Breng een grote soeppan met gezout water aan de kook. Verwijder de kern van de kool met een lang, scherp mes, knip voorzichtig een kegelvorm rond de kern en verwijder zo groot mogelijk een deel van de kern.
Dit helpt de bladeren gemakkelijk te scheiden. Plaats de kool in het kokende water en kook ongeveer 4 minuten.
5. Verwijder met behulp van een tang of twee vorken de kool uit de pot en verwijder voorzichtig alle bladeren die los en doorschijnend zijn geworden. Wees voorzichtig en probeer de bladeren zo goed mogelijk intact te houden. Plaats de doorschijnende bladeren in een vergiet om af te tappen, breng dan de kool terug in de pot en kook gedurende 3 tot 4 minuten meer. Herhaal het proces tot je 12 grote bladeren hebt. Dep de bladeren droog met keukenpapier als ze nog nat zijn.
6. Verwarm de oven voor op 300 ° F. Verdeel een laagje van de saus over de bodem van een grote, hoogwandige ovenvaste schotel of een Nederlandse oven . Opzij zetten.
7. Werk met één blad tegelijk, leg het blad plat, de ribzijde naar boven en gebruik een scheermes om het taaie, verhoogde deel van de rib af te snijden. Draai het blad om en schep 1 kopje van de vulling in het midden. Probeer de vulling samen te houden in één klont.
8. Vouw de "onderkant" van het blad op (waar de kern was bevestigd) en til het over de vulling, ongeveer halverwege het koolblad. Houd de eerste vouw met één hand vast en gebruik de andere om de linkerkant van het blad te nemen en het over de eerste vouw te leggen. Rol het blad helemaal naar de rechterkant en houd het strak. De bovenkant van de rol is niet-vastgelopen. Duw het naar beneden in de rol en forceer de bovenkant met duim of wijsvinger in de opening, waardoor een strakke bundel ontstaat. Terwijl u klaar bent, plaatst u de broodjes in de ovenschaal, bovenop de saus.
9. Als al je broodjes in de ovenschaal zitten, giet je de overgebleven saus erover.
Als er niet genoeg saus is om ze volledig te bedekken, voeg dan water toe totdat de broodjes bedekt zijn. Bedek de ovenschaal met een deksel of aluminiumfolie en bak 2 tot 3 uur. Controleer na 1 uur. Als de rollen niet meer met vloeistof zijn bedekt, voeg dan meer water toe. Controleer opnieuw na 2 uur en voeg indien nodig meer water toe.
10. Gevulde kool is klaar wanneer de broodjes volledig zacht aanvoelen wanneer ze met een vinger worden ingedrukt (voorzichtig, ze zijn heet). Haal uit de oven en serveer onmiddellijk, of bereid tot 2 dagen van tevoren en verwarm opnieuw in de oven voor het serveren. Zorg er bij het opwarmen voor dat de koolrollen bedekt zijn met vloeistof en niet uitdrogen. Serveer de koolrolletjes heet, besprenkeld met extra saus en gegarneerd met peterselie en bleekselderij.