Wanneer u olie toevoegt voor een wokbraantje , wilt u dat de olie zich gedeeltelijk halverwege de zijkanten van de wok en de bodem vult. Dit komt omdat voedsel tijdens het roerbakken vaak naar de zijkanten van de wok wordt gedrukt. Bijvoorbeeld, in een kip en groente-roerbak, kunnen de groenten kort worden gewokt, vervolgens naar de zijkanten van de wok worden gedrukt en het kippenvlees in het midden worden toegevoegd. De groenten eindigen het koken (maar niet branden ) op een lager vuur aan de zijkanten, terwijl je het kippenvlees in het middelste, heetste gedeelte van de wok roert.
Een bijkomend voordeel voor het verspreiden van de olie over de zijkanten en onderkant van de wok is dat deze sneller opwarmt.
Twee methoden voor het toevoegen van olie aan een wok
- Methode 1: de voorkeursmethode. Wentel of moffel de olie in een voorverwarmde wok, richt zo dat het een punt raakt ongeveer halverwege de zijkanten van de wok. Kantel vervolgens de wok en beweeg hem heen en weer en van links naar rechts, zodat de onderste helft van de wokkanten en de bodem grondig zijn bedekt.
- Methode 2: Voeg de olie toe aan een voorverwarmde wok en gebruik vervolgens de achterkant van een spatel om de zijkanten van de wok met de olie te bedekken, ongeveer halverwege.