Dit Poolse kippensoeprecept of rosól z kury i kluski (RROH-sool zih KOO-rrih ee KLOOSS-kee) is het beste wanneer gemaakt met de botten overgebleven van een gebraden kipdiner. Als je geen botten hebt van een overgebleven geroosterd diner, maak je geen zorgen! Je kunt snel wat kippenvleugels, nekken en ruggen roosteren voordat je ze toevoegt aan de soeppan. Roosteren geeft de soep een buitengewone smaak.
Als je niet in de stemming bent voor kip, probeer dan kalkoenbotten te gebruiken. Ze werken ook wonderwel in dit recept.
Vergeet niet, het zou geen Poolse kippensoep zijn zonder de kluski , een Poolse soepnoedel . Hoewel in Polen, gebruiken ze traditioneel fijngesneden (Mrs. Grass-type) noedels die ze makaron (mah-KAH-rrohn) noemen.
Wat je nodig hebt
- Voor de soep:
- Gebraden kip- of kalkoenkarkas; of 1 pond vleugels, halzen of ruggen, geroosterd tot gelijkmatig bruin
- 1 gallon water (of meer als nodig om botten te bedekken)
- 4 wortels (geschild en in tweeën gesneden)
- 4 selder bleekselderij (bijgesneden en in stukjes van 1/2-inch gesneden)
- 1 grote ui (in achtsten gesneden)
- 1 eetlepel kippenbout of Vegeta
- 1
- sachet d'épices
- Zout en peper naar smaak)
- Serveren:
- 1 pond kluski of andere eiernoedels (gekookt en uitgelekt)
Hoe het te maken
- Plaats de geroosterde botten in een Nederlandse oven of soepkom en dek af met water (ongeveer 1 gallon). Breng aan de kook, schuim af van schuim dat naar de oppervlakte stijgt. Probeer na het afromen de soep niet te roeren, want het wordt troebel, wat ongewenst is in dit soort soep.
- Voeg wortels, selderij, ui en kippenbout of Vegeta toe aan de pot. Bind het sachet d'épices (ook bekend als stock sachet ) aan het handvat van de pot. Ga aan de kook, laat het vuur laag en laat het 1 uur sudderen, onbedekt.
- Verwijder de wortel uit de pot en reserveer. Verwijder botten en sachet en gooi weg.
- Giet bouillon door een zeef in een andere grote pot, druk op de selderij en uien met de achterkant van een pollepel om al die geweldige smaak vast te leggen. Gooi de selderij en uien weg van de zeef.
- Voeg wortels toe aan de soep. Indien gewenst, neem de botten over en voeg kippenvlees toe aan de soep.
- Past op smaak. Voor soep met een laag vetgehalte, een nacht in de koelkast bewaren en geaccumuleerd oppervlaktevet verwijderen.
- Serveer in verwarmde kommen met kluski en wortel en garneer met peterselie.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 394 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 100 mg |
| Natrium | 179 mg |
| koolhydraten | 22 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 37 g |