Nee, dit is geen vreemd Nederlands dessert gemaakt met Chipolata-worstjes. In Nederland is chipolata de naam van een met gelatine bereid dessert op smaak gebracht met Maraschino-likeur en bezaaid met rozijnen, glacé of vers fruit en noten.
Deze versie gebruikt vers fruit, waar we de voorkeur aan geven, en heeft een dikke, schuimige afdronk. Het recept is afkomstig uit het kookboek van De Banketbakker , opnieuw gepubliceerd met toestemming van de uitgever. Hoewel we het recept zo goed mogelijk hebben omgezet naar Amerikaanse metingen, krijgt u de beste resultaten met een keukenweegschaal en de originele Europese metingen (tussen haakjes).
Wat je nodig hebt
- 1 ei
- 4 eierdooiers
- 1/2 kopje / 100 g suiker
- 5 bladeren / 10 gel gelatine
- 1/3 kop / 80 g water
- 1 eetlepel / 15 g rum
- 5 theelepel / 25 g Maraschino likeur
- 2 1/4 kop / 500 g slagroom
- 2 kopjes vers fruit gehakt / 350 g (gebruik geen ananas of kiwi)
- 1/4 kop / 40 g gehakte bitterkoekjes (of amaretti koekjes)
- Garneer: vers fruit
- Optioneel: meer slagroom
Hoe het te maken
Klop het ei, de eierdooiers en de helft van de suiker samen in een dubbele ketel, tot ze dikker worden.
Week de gelatine in koud water. Verwarm het voorzichtig in een kleine pan op een laag vuurtje totdat de gelatine is opgelost. Voeg aan het eimengsel, samen met de rum en de likeur toe en meng. Laat afkoelen.
Klop nu de room met de rest van de suiker totdat deze zachte pieken vasthoudt. Vouw de room door het afgekoelde eimengsel.
Voeg de fruit- en bitterkoekjes (of amarettikoekjes) toe aan het mengsel en schep in een vochtige puddingvorm.
Laat de pudding 1 dag rusten in de koelkast. Hierdoor kunnen de smaken zich vermengen en verdiepen.
Om de pudding eruit te halen, dompelt u de vorm kort in heet water, bedekt u met de serveerschaal en draait u vervolgens zowel de plaat als de vorm om. Verwijder de mal. Versier het dessert met vers fruit en meer slagroom, indien gewenst.
Tips:
- Het is het beste om geen gelatine te gebruiken met ananas of kiwi; deze vruchten voorkomen dat de gelatine uithardt.
Wist je dat?
De gelijkenis van de naam van het gerecht met die van chipolata-worsten wordt verklaard door Johannes van Dam in zijn boek De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006). Van Dam vertelt over een eerder, hartig gerecht, gemaakt met macaroni en uien ( cipolla in het Italiaans). Op een gegeven moment - vermoedelijk halverwege de vorige eeuw - werd een zoete, op melk gebaseerde pudding gemaakt, die naar het hartige gerecht werd genoemd, op dezelfde manier als een gelaagd chocoladedessert een chocoladerasagne zou kunnen worden genoemd, dat wil zeggen vanwege overeenkomsten in uiterlijk.