Foie gras, wat 'leververvetting' betekent, is een van 's werelds grootste culinaire lekkernijen. De smaak en textuur zijn vrijwel onmogelijk te beschrijven. Dit extreem dure product werd ooit alleen in Europa geproduceerd, maar er zijn nu verschillende geweldige Amerikaanse bronnen voor foie gras.
Wat je nodig hebt
- 1-kwart kalfs- of kippenbouillon (natriumarm)
- 1/4 kopje oud
- balsamico azijn
- 2 eetlepels gele aalbesgelei
- 12 kleine gedroogde missie
- vijgen , in vieren gedeeld
- zout en peper naar smaak
- 4 sneetjes "A" ganzenlever (2 tot 3 ounces elk)
- 4 sneetjes wit brood, korst bijgesneden, geroosterd
Hoe het te maken
- Voeg de eerste 4 ingrediënten toe aan een steelpan en laat deze op middelhoog vuur inkoken tot er nog maar een kopje vloeistof over is. De saus zal iets dikker worden naarmate het minder wordt. Pas op dat je niet te ver weg snijdt, omdat de saus dan zal branden. Breng op smaak met zout en peper. Blijf warm.
- Zout en peper de foie gras plakjes royaal aan beide kanten. Verhit een droge koekenpan op hoog vuur tot ze heel heet is (dit is de sleutel!). Schroeide de plakjes 1-2 minuten per kant. De foie gras zal bruin worden en moet worden verwarmd, maar worden verwijderd voordat de sneetjes aanzienlijk beginnen te krimpen en te veel van hun vet verliezen.
- Leg het geroosterde brood op het bord, garneer met de aangebraden ganzenlever en schep de saus erover. Serveer onmiddellijk.