Traditionele Nederlandse oliebollen (letterlijk "olieballen") worden vaak de voorloper van de donut genoemd, de populaire Amerikaanse traktatie.
In feite lijkt het zeer waarschijnlijk dat vroege Nederlandse kolonisten hun traditie overnamen naar de Nieuwe Wereld, waar het uitgroeide tot de altijd-overal-snack die de doughnut vandaag is. In Nederland blijven ze echter nog steeds een seizoensgebonden traktatie: speciaal gemaakt en genoten om in het nieuwe jaar te rinkelen.
Oliebollen kunnen worden gemaakt met optionele rozijnen en krenten en zelfs stukjes gehakte appel, maar een seizoensgebonden sneeuwval van witte banketbakkers suiker en aardachtige gemalen kaneel is een must.
Wat je nodig hebt
- 1 theelepel suiker
- 4 1/2 theelepeltjes
- droge gist (instant)
- 4 kopjes / 400 gram bloem (universeel)
- 1/4 kop / 50 gram suiker (wit)
- 2 grote eieren
- 2 kopjes / 475 ml melk
- 1 theelepel zout
- 8 kopjes / 2 liter olie (groente of zonnebloem)
- Garneer: suiker van banketbakkers
- Garneer: gemalen kaneel
Hoe het te maken
Bereid de gistdeeg voor
- Meng in een kleine kom 1 theelepel witte suiker in 1/2 kop / 120 milliliter lauw water. Strooi de gist erover en laat 10 minuten rusten (als de gist niet bubbelt, gooi en koop je nieuwe gist omdat dit betekent dat de gist niet langer actief is). Roer om te combineren.
- Meng de bloem en 1/4 kop / 50 gram witte suiker in een grote kom en maak een bron in het midden. Voeg de eieren en het gistmengsel toe.
- Verwarm de melk in de magnetron (het moet lauw zijn). Voeg de helft van de melk aan de put in de bloem toe en mix tot alle ingrediënten zijn gecombineerd. Voeg de rest van de melk toe en klop tot een gladde massa.
- Bedek de kom met een vochtige theedoek en laat deze ongeveer 1 uur rijzen in een warme ruimte. Als het deeg is verdubbeld, roer het zout erbij.
Bak en serveer de oliebollen
- Verhit de olie in een grote, diepe pan of in een frituurpan. Om te controleren of de olie op de juiste temperatuur is, plaatst u het handvat van een houten lepel in de olie. Als er zich kleine belletjes vormen, is de olie klaar.
- U hebt twee eetlepels nodig om het deeg te vormen en te hanteren, evenals een lepel met gleuven om het oliebollen uit de hete olie te verwijderen.
- Doop de twee eetlepels snel in de olie en vorm kleine balletjes van het deeg met de geoliede eetlepels, voorzichtig schrapend en laat het deeg in de hete olie vallen. De oliebollen zinken naar de bodem van de pan en springen dan weer recht omhoog. Je zou minstens 6 tegelijk moeten kunnen bakken, maar de pan niet verdringen (zie Tips hieronder).
- Bak tot het goudbruin is aan beide kanten, voorzichtig omdraaien wanneer nodig. Giet af in een bak vol met papieren handdoeken.
- Zeef de banketbakkerssuiker over het oliebollen en bestuif de gemalen kaneel en serveer warm.
Tips
- Het deeg kan 1 of 2 uur worden bewaard bedekt met een vochtige theedoek, omdat de gist actief blijft. Bak het deeg vervolgens zoals nodig.
- Als de beignets aan de binnenkant ongekookt zijn, is de olie te heet of te koud. De olie mag niet warmer zijn dan 350 F / 180 C. Een te koude olie is vaak het resultaat van te veel oliebollen tegelijk bakken.
- Laat overgebleven oliebollen volledig afkoelen en bewaar deze vervolgens in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur. Ze zullen ongeveer twee dagen blijven.
- Restanten kunnen worden verwarmd in een verwarmde oven op 390 F / 200 C gedurende 15 minuten of in de magnetron op hoog (850 watt) gedurende 20 tot 30 seconden.
- Restanten kunnen ook gemakkelijk worden ingevroren en zullen ongeveer 2 maanden in de vriezer blijven. Om te eten, laten ontdooien en opwarmen zoals hierboven.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 133 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 95 mg |
| Natrium | 198 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 6 g |