Hier is een mooie comfort soep van chef Patrick O'Connell (The Inn at Little Washington). Heerlijke en complexe smaken met een fluwelen textuur. Perfect voor die koude winterdagen.
De appels voegen een mooie fruitigheid toe aan de soep, maar er zitten ook veel verse groenten in: rutabaga, pompoen, worteltjes, zoete aardappel. We eindigen de soep met een vleugje zware room en echte ahornsiroop!
Wat je nodig hebt
- 1 stok (1/4 pond) boter
- 1 kopje ui, grof gehakt
- 1 kop Granny Smith appel, geschild, klokhuis en grof gehakt
- 1 kopje rutabaga, geschild en grof gehakt
- 1 kopje butternut squash, geschild, gezaaid en grof gehakt
- 1 kop wortels, geschild en grof gehakt
- 1 kop zoete aardappel, geschild en grof gehakt
- 1 kwart goede kippenbouillon
- 2 kopjes zware slagroom
- 1/4 kopje ahornsiroop
- Zout en cayennepeper naar smaak
Hoe het te maken
- In een grote pan op middelhoog vuur voorzichtig de boter smelten.
- Voeg de ui, appel, rutabaga, pompoen, wortels en zoete aardappel toe en kook, onder af en toe roeren tot de uien doorschijnend zijn.
- Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook.
- Laat het 20 tot 25 minuten sudderen of tot alle groenten gaar en gaar zijn.
- Pureer de groenten in een blender of keukenmachine.
- Zeef door een fijne zeef in dezelfde pot als waarmee je de groenten kookte.
- Roer de room, ahornsiroop, zout en cayennepeper erdoor.
- Breng de pot terug naar de kachel, breng de soep aan de kook en serveer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 525 |
| Totaal vet | 44 g |
| Verzadigd vet | 28 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 130 mg |
| Natrium | 137 mg |
| koolhydraten | 31 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 5 g |