Deze ijsversie van de populaire chocolade-gevlekte stracciatella is rijk en vol van smaak. Dit ijs met chocoladestukjes is gemaakt met de toevoeging van vanilleboonpasta (of een geschraapte vanilleboon) en Lyle's Golden Syrup. Als je Lyle's lokaal niet kunt vinden, gebruik dan lichte of donkere glucosestroop. Lyle geeft het ijs een unieke en prachtige smaak, dus gebruik het indien mogelijk.
Het ijs begint met een eenvoudig vla mengsel met eidooiers, suiker en melk. Voel je vrij om pure vanille-extract te vervangen door de vanille bonenpasta.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes zware slagroom
- 1 kop volle melk
- 2/3 kop kristalsuiker
- 1/3 kopje Lyle's Golden Syrup (of corn syrup)
- 1/8 theelepel zout
- 6 grote eidooiers
- 2 theelepels vanille bonenpasta (of 1 geschraapte vanilleboon en 1 1/2 theelepel vanille-extract)
- 3 ons bitterzoete chocolade (gehakt) (of halve kop halfzoete of bitterzoete chocoladeschilfers)
- 1 eetlepel plantaardige olie
Hoe het te maken
- Meng de slagroom, melk, suiker en gouden siroop of glucosestroop in een grote, zware pan. Als je een vanilleboon gebruikt, schraap de zaden dan in het mengsel. Plaats de pan op middelhoog vuur en verwarm tot hij begint te koken.
- Klop ondertussen de eierdooiers in een kom met het zout.
- Verwijder het crèmemengsel van het vuur. Terwijl u de eierdooiers laat kloppen, giet u geleidelijk ongeveer 1 kopje van het warme roommengsel erin. Klop het eiermengsel terug in de pan en plaats de pan op laag vuur. Kook, roer tot het mengsel 170 F tot 180 F bereikt, of totdat het de achterkant van een lepel bedekt. * Dit duurt slechts een minuut of twee.
- Giet het mengsel in een roestvrij stalen of glazen kom. Bedek het vla mengsel en koel het in ten minste 3 uur, of tot het grondig is gekoeld.
- Doe het banketbakkersmengsel in de ijsmachine en begin met karnen volgens de instructies van de fabrikant.
- Plaats een kom, container of pan van 1 kwart in de vriezer zodat het koud zal zijn wanneer u klaar bent om het te vullen met het ijs.
- Ondertussen, ongeveer 20 tot 30 minuten voordat het ijs klaar is, hak de chocolade en plaats deze in een kom of pan met kokend water. Roer de plantaardige olie erdoor en verwarm tot gesmolten. Laat de chocolade een beetje afkoelen. Doe de chocolade in een kleine voedselopbergzak, druk de meeste lucht eruit en verzegel de zak. Dompel de verzegelde zak chocolade zo nodig in warm water om te voorkomen dat deze verdikt of verhardt.
- Als het ijs zacht is ingevroren of als de textuur zacht is (ongeveer 20 F als u het op een thermometer voor direct lezen wilt controleren), knipt u een klein stukje van de hoek van de zak af. Sprenkel de chocolade in het kolkende ijs in een relatief stabiele, geleidelijke stroom. Terwijl de chocolade in het ijs wordt gekarnd, verhardt het en vormt het de chocoladeschilfers. Ga door tot alle chocolade is gebruikt.
- Breng het ijsmengsel over naar de koude container en dek het goed af. Bevries tot het vast is.
* Wanneer het mengsel "de achterkant van een lepel bedekt", vormt het een coating die, wanneer u er met uw vinger doorheen gaat, een duidelijk pad verlaat dat niet samenvloeit of druipt. Klop de vanilleboonpasta of vanille-extract erin.
Tips en variaties
- Gebruik voor minder chocoladestukjes 2 ons chocolade en 2 theelepels plantaardige olie.
Je zou ook leuk kunnen vinden
Cherry Chocolate Chip Ice Cream
Klassieke chocolade-ijs
Rood, wit en blauw ijs (framboos en bosbessenwerveling)
Romige Zuid-karnemelk ijs
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 222 |
| Totaal vet | 16 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 92 mg |
| Natrium | 38 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 4 g |