Dit kersenchocolade-chipijs is gemaakt met verse kersen en halfzoete of bitterzoete chocolade in een rijk vanille, vla op basis van ijs.
Als je van "Cherry Garcia" -ijs van Ben en Jerry houdt, zul je dol zijn op deze zelfgemaakte versie. Ik gebruikte verse kersen, maar bevroren kersen zouden ook werken.
Ik heb halfzoete chocoladeschilfers gesmolten voor dit recept (foto), maar er kan gebruik worden gemaakt van halfzoete of bitterzoete chocolade van goede kwaliteit. In plaats van de kersen in het ijs te karnen, stopte ik ze in het nog zachte roomijs en draaide toen zachtjes om ze te verdelen.
Wat je nodig hebt
- Voor het kersenmengsel:
- 1 1/2 tot 2 kopjes verse gehalveerde of in vieren gedeelde ontpit zoete kersen
- 3 eetlepels suiker
- 1 eetlepel water
- Voor de Custard:
- 1 1/2 kopjes zware room
- 1 1/2 kop volle melk
- 2/3 kopsuiker, verdeeld
- 1 1/2 theelepels vanille-extract of vanillepasta
- streep zout
- 6 grote eidooiers
- Voor het chocolademixuur:
- 3 ons halfzoete of bitterzoete chocolade, verbroken
- 2 theelepels plantaardige olie
Hoe het te maken
- Doe de geprepareerde kersen in een kleine pan met 3 eetlepels suiker en 1 eetlepel water. Breng het op middelhoog vuur aan de kook en kook, onder voortdurend roeren, gedurende ongeveer 4 tot 6 minuten, of tot de kersen zacht en stroperig zijn. Zet in een container, dek af en zet in de koelkast.
- Meng in een grote steelpan de room, melk, 1/3 kop suiker en 1 theelepel vanille-extract of vanilleboonpasta.
- Klop in een kleine kom de eidooiers met het zout en de resterende 1/3 kop suiker. Opzij zetten.
- Verwarm het room- en melkmengsel op middelhoog vuur tot het begint te koken. Haal de pan van het vuur. Terwijl u constant zweeft, giet u langzaam ongeveer 1 kopje van het hete mengsel in de eierdooiers.
- Voeg het eigeelmengsel toe aan de pan en plaats het op middelhoog vuur. Kook, roerbak, tot het mengsel ongeveer 175 F tot 180 F bereikt, of totdat het mengsel de achterkant van een lepel bedekt. *
- Zeef het mengsel door een metalen zeef in een kom. Bedek en koel gedurende minstens 3 uur, of tot het grondig is gekoeld.
- Breng de gekoelde custard over naar de ijsmachine en gebruik de aanwijzingen van de fabrikant.
- Wanneer het ijs ongeveer halverwege de vriestijd is, smelt u de chocolade met de plantaardige olie in een kom boven kokend water. Laat het iets afkoelen en doe het in een kleine voedselopbergzak. Als het hard wordt, plaatst u de zak in warm water.
- Wanneer het ijs zacht is ingevroren, knipt u een klein stukje uit de hoek van de zak en laat u langzaam chocolade in het kolkende ijs druppelen. De chocolade verhardt zich in het kolkende ijs en creëert de chocoladeschilfers.
- Als het ijs klaar is, breng het dan naar een vriezercontainer. Bedek en bevries ongeveer 30 minuten om wat meer steviger te worden en wervel of stop de kersen in het nog zachte roomijs.
- Dek af en keer terug naar de vriezer om te bevriezen tot deze stevig is.
* Doop een lepel in het mengsel en teken dan je vinger langs de achterkant van een lepel.
Als het pad vrij blijft en de film die op de lepel achterblijft gelijkmatig is en niet loopt, is de custard klaar.
Je zou ook leuk kunnen vinden
Rood, wit en blauw ijs (framboos en bosbessenwerveling)