De smaak van de pure ahornsiroop is duidelijk de ster van dit romige esdoornnotenijs. Ik heb in het recept grade A ahornsiroop gebruikt omdat deze een iets sterkere smaak heeft. Het beoordelingssysteem is aan het evolueren - als je Grade B niet ziet, zoek dan naar het donkerste: Grade A Dark Color en Robust Taste of Grade A Amber Color and Rich Taste.
Samen met de gehakte walnoten werden er esdoornvlokken toegevoegd aan het afgebeelde ijs *, waardoor het ijs een beetje extra crunch kreeg en zelfs meer esdoornsmaak. Dit is een fantastisch ijs om te serveren met een appel, kaasmaker of taart, of geniet ervan met een miezerige ahornsiroop. Esdoornschilfers of walnoten zouden ook een geweldige toplaag vormen.
Zie ook
Cherry Chocolate Chip Ice Cream
Rood, wit en blauw ijs
Wat je nodig hebt
- 1 kop donkere ahornsiroop (bij voorkeur klasse B of gelijkwaardig)
- 2 kopjes zware slagroom
- 1 kop lichte room of verdampte melk
- streep zout
- 2 grote eieren
- 1/2 kopje gehakte walnoten
- Optioneel: 1/3 kopje esdoorn vlokken
- Optionele 1/4 kopje esdoorn vlokken (of gehakte walnoten, voor garnering)
Hoe het te maken
- Doe de ahornsiroop in een pan met een zwaar medium en plaats hem op middelhoog vuur. Breng aan de kook, reduceer het vuur tot medium en kook ongeveer 3 tot 4 minuten, of tot het is teruggebracht tot ongeveer 3/4 kop. Roer de slagroom en lichte room of de opgedampte melk erdoor met een scheutje zout. Breng het mengsel aan de kook en haal het van het vuur.
- Klop de eieren in een middelgrote kom tot ze goed gemengd zijn. Voeg, terwijl je stevig zwaait, ongeveer een derde tot de helft van de warme melk en het siroopmengsel toe in een langzame, gestage stroom. Voeg het eimengsel weer toe aan het mengsel van de steelpan en klop om te mengen.
- Plaats de pan op een laag vuur en blijf koken, roeren of voortdurend zwaaien, totdat het mengsel behoorlijk heet is. Laat het mengsel niet koken . Als je een thermometer hebt die direct kan worden gelezen, kijk dan naar een temperatuur van ongeveer 180 F. Het mengsel wordt iets dikker en heet. De minimale veilige temperatuur voor eiergerechten is 160 ° F.
- Plaats een fijnmazige zeef over een kom. Giet het mengsel door de zeef in de kom. Bedek de kom en koel het mengsel gedurende 3 tot 4 uur, of totdat het grondig is gekoeld.
- Vries de custard in een ijsmachine (volg de aanwijzingen van de fabrikant voor uw specifieke merk) tot het ingevroren maar nog steeds zacht is. Voeg bij het draaien van de motor de gehakte walnoten toe. Blijf roeren tot het ijs bevroren is. Breng het ijs over naar een container. Bedek de container stevig en bevriest tot het vast is.
* Whole Foods verkoopt kleine potten met esdoornvlokken, maar Amazon heeft biologische esdoornvlokken (veel minder duur) in zakken van 1 pond. (Koop Maple Flakes From Amazon) Ze zijn geweldig op granen en ik heb ze gebruikt in deze shortbread koekjes van esdoorn .
Tips en variaties
- Maple Walnut Ice Cream met geroosterde walnoten - Om te roosteren de gehakte walnoten, verspreid ze in een droge pan op middelhoog vuur. Kook, roer en draai constant totdat de noten lichtbruin en aromatisch zijn. Verwijder onmiddellijk op een plaat om af te koelen.
- Maple Pecan Ice Cream - Vervang de walnoten door gehakte pecannoten.
- Gebruik voor het beste resultaat een scherp koksmes om de walnoten te hakken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 525 |
| Totaal vet | 42 g |
| Verzadigd vet | 22 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 214 mg |
| Natrium | 91 mg |
| koolhydraten | 31 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 8 g |