Deze koekjes zijn taai, smaakvol, chocolatey en het beste van alles, vrij gezond in vergelijking met vele recepten voor cookies. Ze zijn gezoet met banaan, ahornsiroop en appelmoes, die ook goed werken als bindmiddel voor de koekjes, waardoor geen eieren of vervangende eieren meer nodig zijn.
Hoewel deze chocoladeschilfers bevatten, kun je ze, als je ze liever nog gezonder wilt houden, vervangen door chocoladestukjes met cacaobonen, rozijnen, gedroogde kersen, gehakte walnoten of ze helemaal weglaten. Kies bij het kiezen van een pindakaas butters met beperkte ingrediënten, zoals pinda's en zout, en kies voor romig over grof, zodat het koekjesdeeg niet uit elkaar valt. Als je een nog meer chocolatey koekje hunkert, verwissel dan 2 eetlepels van het bloem voor alle doeleinden voor cacaopoeder. Verrukkelijke koffie!
Als u deze koekjes glutenvrij wilt maken, gebruikt u eenvoudig een glutenvrij bloem voor alle doeleinden, of ruilt u boekweit of superfijn bruin rijstmeel in plaats van alles. Zorg ervoor dat u ook gecertificeerde glutenvrije haver gebruikt!
Wat je nodig hebt
- 1 banaan (overrijp, meestal bruin, geschild)
- 1/2 kopje ongezoete appelmoes
- 1 theelepel kaneel (gemalen)
- 1/4 kop pindakaas (romig of zacht)
- 1/4 kopje ahornsiroop (of agave, of bruine rijst siroop)
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 3 kopjes gerolde haver
- 1/2 kop chocoladeschilfers (niet-zuivel)
- 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
Hoe het te maken
Verwarm de oven voor op 375 graden Fahrenheit en bekleed een groot bakblik met perkamentpapier of een siliconen bakmat.
Klop in een grote mengkom de banaan met een aardappelstamper of de achterkant van een grote vork tot deze glad is en er geen klonten achterblijven. Roer de appelmoes en kaneel erdoor en roer goed om te combineren. Voeg de pindakaas toe en roer goed om te mengen (het kan helpen om de aardappelstamper hier te gebruiken). Zodra deze ingrediënten goed zijn gemengd, meng je de ahornsiroop, zeezout en zuiveringszout.
Voeg de havermout toe, één kop per keer, goed roerend tussen elke toevoeging. Het deeg zal op dit punt nat en kleverig zijn. Voeg de chocoladeschilfers toe en breng dan samen met de toevoeging van het meel voor alle doeleinden.
Gebruik een grote lepel, schep het deeg op en vorm het tot koekjes en laat ze ongeveer 2 centimeter van elkaar vallen op de voorbereide bakplaat. Bak de koekjes 11 tot 13 minuten, of tot ze bruin zijn aan de randen en zacht op de bodem. Laat volledig afkoelen voordat je het serveert.
Bewaar overgebleven koekjes in een gevouwen papieren zak op het aanrecht of in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats. Als alternatief kunt u de gebakken koekjes tot 2 maanden lang in de vriezer invriezen. Ontdooien door in de oven te bakken op 350 graden Fahrenheit gedurende 5 tot 7 minuten, of tot het geheel is opgewarmd.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 119 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 148 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 2 g |