Maak kennis met de Original Innovator of Asian Fusion
Chef-kok Susanna Foo is een van de oorspronkelijke innovators van Asian Fusion - een combinatie van traditionele Chinese ingrediënten met klassieke Franse kooktechnieken.
Jeugd: van Mongolië tot Taiwan
Susanna Foo werd geboren in Binnen-Mongolië en bracht haar vroege kinderjaren door in de provincie Shanxi in Noord-China. Haar vader was een generaal in het leger van Chiang Kai-shek die vocht tegen Mao Tse-tung. Susanna en haar familie ontsnapten naar Taiwan, waar ze haar kindertijd opgroeide in Taipei.
Naar Amerika komen
Susanna kwam in 1967 naar de Verenigde Staten om haar Master of Arts-graad te behalen in Library Science aan de Universiteit van Pittsburgh. In 1979 verhuisde Susanna met haar in China geboren echtgenoot, E-Hsin, naar Philadelphia om zich bij zijn familie te voegen. Kort daarna opende ze het tweede restaurant van de familie, Hu-Nan van Philadelphia.
Culinaire carrière
Susanna kreeg eerst haar liefde voor eten van haar vader. Haar vader had in de jaren twintig een internaat bezocht en zich overgegeven aan een aantal van de beste voedingsmiddelen. Hij vertelde Susanna vaak zijn dierbare herinneringen aan voortreffelijke lokale lams- en eendgerechten en een uitgebreide keizerlijke keuken. Susanna's kinderkeuken bestond uit verse producten en vleeswaren die haar moeder zou kopen van de plaatselijke winkels en boeren.
Susanna leerde kookkunst in Hunan-stijl van haar schoonmoeder, Wan-Chow Foo, en Chinese pasta in Noordelijke stijl van haar neef Chao Su. Susanna ontmoette haar mentor en leraar, wijlen Jacob Rosenthal, oprichter van het Culinary Institute of America, terwijl zij in Hu-Nan was.
Rosenthal gaf Susanna les in Franse stijl en moedigde haar aan om een cursus bij de CIA te volgen.
In 1987 openden Susanna en E-Hsin hun eigen restaurant, Susanna Foo Chinese Cuisine, in Philadelphia. Susanna en haar restaurant hebben nationale bijval gekregen vanwege haar fusie van Chinese en Franse keuken. Susanna gebruikt ingrediënten van over de hele wereld en gebruikt altijd het meest verse dat beschikbaar is.
Susanna Foo heeft ook een nieuw restaurant, Suilan, in het Borgata Hotel & Casino in Atlantic City. Restaurant Susanna Foo in Philadelphia sloot zijn deuren in juni 2015.
kookboeken
Chef-kok Susanna Foo heeft twee kookboeken geschreven:
- Susanna Foo Chinese Cuisine: The Fabulous Flavors & Innovative Recipes van North America's Finest Chinese Cook (Houghton Mifflin Company 1995)
- Susanna Foo Fresh Inspiration: New Approaches Chinese Cuisine (Houghton Mifflin Company 2005)
Awards
- 1989 Beste en beste nieuwe chef-koks
- 1996 James Beard Award - Beste internationale kookboek Susanna Foo Chinese keuken: de fantastische smaken en innovatieve recepten van de beste Chinese kok van Noord-Amerika
- 1997 James Beard Award - Beste Mid-Atlantische chef
- Top Chinese chef-kok in de VS, USA Today
- Beste nieuwe restaurant, Suburban
- Philadelphia Style Magazine
- Het beste van Philly®, Philadelphia Magazine
- Beste van hoofdlijn, hoofdlijn vandaag
- Silver Spoon Award, Food Arts Magazine
- Robert Mondavi
- Culinaire Award of Excellence
- Beste chef-kok, Mid-Atlantische regio
- James Beard Foundation
- Het beste van Philly: Hall of Fame, Philadelphia Magazine
- Een van de 10 beste nieuwe chef-koks van Amerika
- Food & Wine Magazine
- Beste Aziatische kookboek in het Engels
- Fresh Inspirations 2004
- Gourmend International Cookbook Award 2004
- Internationale kookboekprijs
- Susanna Foo Chinese Cuisine 1996
- James Beard-stichtingen