Een rode wijnsaus is een eenvoudige reductie, en het is een uitstekende saus om te serveren met lamsvlees, steaks of rosbief of eend. Als je een pan-saus maakt na het roosteren van rund of lam of het stoken van een biefstuk, gebruik dan dezelfde pan voor de saus.
Gebruik een goede kwaliteit rode wijn, een die je graag drinkt, voor deze saus. Een goedkope wijn van lage kwaliteit kan een nogal bittere saus produceren. Gebruik deze saus met gegrilde of geroosterde steaks of geroosterd varkensvlees of rundvlees.
Wat je nodig hebt
- 4 eetlepels boter (verdeeld)
- 2 eetlepels sjalotten (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1/2 theelepel oregano
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 2 kopjes droge rode wijn
- 1 streepjeszout (koosjer, naar smaak)
- 1 paprika (naar smaak)
Hoe het te maken
- In een pan of de pan waarin het vlees is aangebraden, smelt 1 eetlepel boter. Plaats de resterende 3 eetlepels boter in de koelkast tot u ze nodig hebt. Bak de sjalotten tot ze zacht zijn, ongeveer 4 tot 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak ongeveer 1 minuut langer. Voeg de oregano en tomatenpuree toe. Kook, roerend, gedurende 1 minuut.
- Voeg de wijn toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen, af en toe roeren, tot verminderd met ongeveer de helft en ingedikt, ongeveer 8 tot 10 minuten.
- Plaats een fijnmazige zeef over een kom en zeef de saus. Gooi de lichamen weg.
- Leg de saus op laag vuur terug in de pan. Snij de resterende 3 eetlepels koude boter in kleine stukjes. Klop de stukjes boter enkele keren in de saus.
- Proef en breng op smaak met zout en peper, indien nodig.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 213 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 24 mg |
| Natrium | 47 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 2 g |