Een van de meest toxische stoffen die bekend zijn, is Clostridium botulinum, de bacterie die botulisme veroorzaakt, een levensbedreigende paralytische ziekte. Clostridium botulinum-bacteriën produceren een toxine dat leidt tot ademhalingsfalen door verlamming van de spieren die worden gebruikt voor ademhaling.
Waar Clostridium Botulinum wordt gevonden
De bacteriën die botulisme veroorzaken, zijn wijd verspreid in de natuur. Botulisme kan worden gevonden in de bodem, water, op planten en in de darmkanalen van dieren en vissen.
De sleutel is dat C. botulinum alleen groeit in een omgeving met weinig of geen zuurstof.
Dit is de reden waarom botulisme wordt beschreven als een anaerobe bacterie. Dit maakt botulisme uniek onder door voedsel overgedragen pathogenen, omdat de meeste bacteriën geassocieerd met voedselvergiftiging zonder zuurstof zullen sterven. Botulisme is precies het tegenovergestelde, waardoor het lastig is om ermee om te gaan.
Hoe Clostridium Botulinum wordt overgedragen
Botulisme wordt overgedragen via onjuist ingeblikt voedsel, knoflook opgeslagen in olie, vacuüm verpakt en ander stevig verpakt voedsel. De rode draad is hier dat dit allemaal opslagmethoden zijn waar geen zuurstof is. Als je een blik vol voedsel ziet dat uitpuilt, is dat een teken van botulismebesmetting.
Niet-uitgehard of nitraatvrij vlees is ook een potentiële bron van Clostridium botulinum omdat natriumnitraat de bacteriën doodt. Een andere mogelijke bron van botulisme vergiftiging kan voedsel sous vide zijn, waarbij het voedsel in plastic wordt afgesloten en vervolgens wordt gepocheerd.
De plastic zak creëert een zuurstofvrije omgeving waarin de botulisme-bacteriën kunnen groeien.
Voedingsmiddelen die betrokken zijn bij botulisme vergiftiging
In aanvulling op verkeerd ingeblikt voedsel en dergelijke, zoals hierboven beschreven, kan botulisme groeien in voedingsmiddelen waar je misschien niet aan denkt. Een gebakken aardappel is bijvoorbeeld niet iets dat je zou kunnen zien als een gevaarlijk voedsel.
Maar een aardappel is luchtdicht, daarom moeten we er gaten in porren voordat hij wordt gebakken.
Resterende gebakken aardappelen kunnen dus een risico van botulisme inhouden omdat de bacteriën kunnen groeien in de gekookte aardappel waar weinig of geen zuurstof aanwezig is. Evenzo kan gekookt gehaktbrood of zelfs uien gebakken in boter en vervolgens op kamertemperatuur worden weggelaten een botulisme-risico opleveren.
Symptomen van botulisme Ziekte
Het botulisme-toxine beïnvloedt het zenuwstelsel. Symptomen van botulisme verschijnen meestal binnen 18 tot 36 uur, maar kunnen soms wel vier uur of zoveel als acht dagen na het eten van het besmette voedsel verschijnen.
Botulisme symptomen zijn dubbel zien, hangende oogleden, moeite met spreken en slikken, en moeite met ademhalen. Botulisme is een van de gevaarlijkste vormen van voedselvergiftiging omdat de ziekte binnen drie tot tien dagen dodelijk kan zijn als het niet wordt behandeld.
U kunt hier meer lezen over de symptomen van voedselvergiftiging .
Botulisme voorkomen
Hoewel botulisme uniek is omdat het groeit in een zuurstofvrije omgeving, is het hetzelfde als andere door voedsel overgedragen pathogenen in andere opzichten. Dat wil zeggen, goede koeling zal de groei van de bacteriën vertragen, en koken zal het doden. Merk echter op dat het botulisme-toxine (in tegenstelling tot de bacteriën die het produceren) ten minste 20 minuten moet worden gekookt om het te vernietigen.
Een zure omgeving zal ook de groei van C. botulinum voorkomen. Bij het maken van stoofschotels en dikke soepen moet je de restjes snel afkoelen en dan direct in de koelkast bewaren. En om extra veilig te zijn, vermijd het eten van ingeblikt voedsel, zelfgemaakte knoflook in olie en dat soort dingen.
Meer door voedsel overgedragen ziekteverwekkers: