De zomers in Japan kunnen bruut heet zijn. Een favoriet gerecht op deze hete zomerdagen met Japanse koude noedels, zoals somen. Terwijl je koude somennoedels slurpt in tsuyu , voel je dat je lichaam begint af te koelen in de zomerhitte.
Somen zijn witte Japanse noedels gemaakt van tarwemeel en ze zijn erg dun, ongeveer 1 mm in diameter. Het deeg wordt uitgerekt met behulp van plantaardige olie om hele dunne reepjes te maken en vervolgens aan de lucht te drogen (daarom moet je na het koken de noedels spoelen).
Somen worden meestal koud geserveerd met een dipsaus genaamd tsuyu. De dipsaus is dezelfde Japanse bouillon op basis van dashi die wordt gebruikt in warme soep, maar meer geconcentreerd is in de smaak. De saus is gearomatiseerd met lente-uitjes en gember. Je kunt ook shiso-blad of myoga toevoegen als je ze bij Japanse supermarkten kunt vinden.
Kookpunt
Traditionele Japanse restaurants verbinden de noedels om het uiterlijk van de somen te verbeteren en zo doe je het. Bind de rand van somen-noedels met kookgaren. Op deze manier blijven noedels in één richting tijdens het koken.
Wat je nodig hebt
- Somen Noodles:
- 3/4 pond - 1 pond gedroogde somen noedels
- Dipsaus:
- 1 1/2 kopje kombu en katsuobushi (gedroogde bonitovlokken) dashi
- 1/4 kop sojasaus
- 1/4 kop mirin
- toppings:
- 1/2 inch verse gember
- 1 lente-ui
- Handvol shiso-blaadjes (in dunne plakjes gesneden)
- 1/2 inch myoga-gember (in dunne plakjes gesneden)
Hoe het te maken
- Leg mirin in een sauspan en verwarm. Voeg sojasaus en dashi-soep in de pan toe en breng aan de kook.
- Stop de hitte. Koel de saus.
- Kook water in een grote pan. Voeg gedroogde somen noedels toe aan het kokende water en roer de noedels zachtjes met stokjes.
- Kook somenoedels en volg de instructies op de verpakking. Het duurt meestal een paar minuten om te koken. Voeg indien nodig een beetje koud water in de pan om overlopen te voorkomen.
- Giet de somen in een vergiet af en koel ze af onder stromend water of in een ijsbad.
- Was de noedels met de handen onder stromend water. (Als de noedels waren gebonden, vind de geknoopte delen van somen noedels en pak ze op. Snij de rand af en gooi weg.)
- Dien gedraineerde koude somen in een grote dienende kom.
- Serveer dipsaus in afzonderlijke kopjes en leg wat toppings, zoals geraspte gember, reepjes shiso-blaadjes en myoga op de zijkant.
Hier is een eenvoudige versie van de tsuyu dipsaus:
- 2 kopjes ongekruid dash i (Japanse soepmassa)
- 5 eetlepels usukuchi shoyu (Japanse lichte sojasaus)
- 3 eetlepels suiker
- 2 eetlepels mirin (Japanse zoete rijstwijn)
- 1 1/2 shoyu (Japanse sojasaus)