Wanneer je ziek wordt in de VS, zijn kipnoedelsoep of warme thee en honing veel voorkomende remedies. In Japan, als je je onder het weer voelt, eet je traditioneel rijstepap (okayu) of udon-noedelsoep. Udon noedels geserveerd in warme soep en gegarneerd met doorgewinterde aburaage worden kitsune udon genoemd. Het betekent letterlijk vosnoedels.
Kitsune Udon-literair betekent vos udon of vossnoedels, in het Japans. De naam kwam van het volksverhaal dat de vos geniet van aburaage (gefrituurde tofu), wat de belangrijkste topping is voor deze noedel).
Taai en zacht, udon zijn dikke tarwenoedels die het beste zijn als je ze vers kunt vinden. Gedroogde udon is nog steeds goed, maar de textuur is dichter.
Aburaage
Dit recept gaat ervan uit dat de aburaage, of gefrituurde tofu, al is gemaakt. Zo niet, dan is hier een snel recept:
- Verwijder het overtollige vocht uit het blok tofu door het in een schone handdoek te wikkelen en het tussen 2 snijplanken te plaatsen.
- Snijd het tofu blok in driehoekige vormen, ongeveer twee centimeter lang.
- Giet de olie in de wok en verhit, als je een eetstokje in de verwarmde olie dompelt en er belletjes uit komen, is de olie klaar voor gebruik (als hij rookt, is hij te warm).
- Schuif de tofu-driehoeken één voor één in de hete olie.
- Bak aan beide kanten goudbruin.
- Schep de driehoeken uit de wok en laat ze uitlekken op de afvoergrill van de wok (of leg ze op papieren handdoeken).
- Zodra de driehoeken zijn uitgelekt en afgekoeld, geef ze een tweede frituur om hun kleur te verdiepen en knapperig te maken.
- Plaats opnieuw op de grill om af te tappen en af te koelen.
- Leg de gefrituurde tofu-driehoeken in een vergiet en laat er heel heet water over lopen om alle resten van olie van de tofu volledig te verwijderen.
Wat je nodig hebt
- 4 aburaage (gefrituurde tofu), geblancheerd en in tweeën gesneden
- Voor Simmering Aburaage:
- 3/4 kop
- dashi soepvoorraad
- 2 eetlepels. suiker
- 1 eetl. sojasaus
- 1 eetl. mirin
- Voor soep:
- 5 kop dashi soepvoorraad
- 3 eetlepels. mirin
- 2 eetlepels. sojasaus
- Zout, de hoeveelheid zout naar wens aanpassen
- 4 pakjes voorgekookt
- udon noedels
- Optioneel: 4 plakken kamaboko vis cake voor topping
Hoe het te maken
- Verwarm dashi, mirin, suiker en sojasaus in een middelgrote pan en breng aan de kook. Pas de smaak met zout aan zoals jij dat wilt.
- Laat de aburaage in de soep op laag vuur sudderen tot de vloeistof bijna verdwenen is. Opzij zetten.
- Kook water in een grote pan en verwarm de udonnoedels zoals aangegeven in de verpakking.
- Giet de udon leeg en verdeel in vier kommen.
- Giet de hete soep over udon noedels.
- Top met gekruide aburaage en kamabokoplakken .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 567 |
| Totaal vet | 28 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,648 mg |
| koolhydraten | 32 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 57 g |