Ook al is dit een kortere versie van een traditionele Colombiaanse bijgerecht, deze rode bonen zijn ongelooflijk goed. Ze zijn zo lekker dat ze als hoofdgerecht op zichzelf staan. Rode bonen die op deze manier zijn bereid (met tomaten, groene uien en wat varkensvlees of spek) zijn ook een belangrijk onderdeel van de klassieke Colombiaanse schotel bandeja paisa.
Wat je nodig hebt
- 4 sneetjes spek
- 1 tomaat, gehakt
- 1 bosje scallions, witte en groene delen, gehakt
- 1 theelepel komijn
- 1 groot (32 ounce) blik rode bonen
- 1 eetlepel suiker
- 1/2 kop water
- 2 kippenbouillonblokjes
- 3 eetlepels grof gesneden koriander
Hoe het te maken
- Bak het spek tot het krokant is. Verwijder spek en reserve voor een ander gebruik, maar laat de spek druppels in de pan.
- Voeg de gehakte tomaten, gehakte lente-uitjes en komijn toe aan de pan. Bak ze in het spekvet tot ze zacht zijn, ongeveer 5 tot 8 minuten.
- Voeg de bonen (inclusief de vloeistof) toe aan de pan, suiker, water en de kippenbouillon. Breng aan de kook en laat nog 10 minuten sudderen tot het meeste water is verdampt en de bonen zijn ingedikt.
- Haal van het vuur en roer de gehakte koriander erdoor. Serveer met rijst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 552 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 3 mg |
| Natrium | 486 mg |
| koolhydraten | 99 g |
| Voedingsvezels | 29 g |
| Eiwit | 35 g |