Chef-kok Gordon Ramsay staat bekend om zijn over-the-top capriolen in de keuken voor zijn tv-programma's over reality-koken. Hij is een uitzonderlijk getalenteerde en inventieve chef-kok, wat dit recept bewijst. De take-off van chef-kok Ramsay op een feestmaal voor de feestdagen krijgt een briljante draai met zijn karamelliserende suiker voordat hij wordt toegevoegd aan de veenbessen. Het resultaat is een traditionele fruitcompote met een prachtige karamelsmaak. U zult genieten van dit recept voor elke vakantie maaltijd, vooral als een bijgerecht voor gebraden kalkoen, ganzen of eenden.
Wat je nodig hebt
- 2/3 kopje suiker (prima)
- 2 steranijs
- 4 groen
- cardamonpeulen
- 1 theelepel lichte glucosestroop
- 2 kopjes veenbessen (vers)
- 2 appels (geschild, klokhuis en in dunne plakjes gesneden)
- 1 dash koosjer zout
- 1 dash zwarte peper (gemalen)
- 1 sinaasappel (schil en sap)
Hoe het te maken
- Verdeel gelijk de fijne suiker in een steelpan met zware bodem. Voeg de steranijs toe, maak de kardemompeulen lichtjes op een snijplank en voeg ze ook toe. Sprenkel in 1 eetlepel water en 1 theelepel lichte glucosestroop. (De toevoeging van glucosestroop helpt voorkomen dat de suiker zich tot harde kristallen vormt.)
- Zet het vuur op middelhoog, en klop snel het water en de glucosestroop in de suiker, als deze begint te smelten. Wervel de pan om ervoor te zorgen dat de suiker gelijkmatig oplost, maar zwaai of roer niet. Terwijl de suiker smelt en de vloeistof kookt, zal deze een bleke barnsteen worden. Verplaats de steelpan zodat de suiker gelijkmatig kookt en niet brandt.
- Als de karamel goudbruin is, voeg je de veenbessen toe en dwing je ze in de karamel. (De karamel is erg heet, dus wees voorzichtig.) Wanneer de cranberry's beginnen te barsten, voeg je de appel toe en besprenkel met een snufje zout en een paar pepers.
- Haal de pan van het vuur en giet de portie rond de zijkanten van de pan om de gekarameliseerde stukjes die aan de pan vastzitten te deglazen. Laat de compote snel wervelen met een houten lepel of plastic spatel om op te nemen.
- Voeg de sinaasappelschil en het sinaasappelsap toe. Plaats de pan terug op de kookplaat, zet het vuur lager en laat 5 tot 10 minuten stoven. De compote wordt dikker bij afkoeling, dus probeer het niet te gaar te maken.
- Breng over naar een hittebestendige glazen kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur, dek af en laat afkoelen. De compote kan twee dagen later worden klaargemaakt en zal beter smaken naarmate alle smaken zich vermengen. Als u klaar bent om te serveren, haalt u de compote 1 uur eerder uit de koelkast. Serveer met gebraden kalkoen, gans of eend.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 94 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 41 mg |
| koolhydraten | 23 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 1 g |