Sanddabs , ook gespeld als ' zanddeeg ', zijn een regionale delicatesse aan de Amerikaanse kust van de Stille Oceaan. Het zijn kleine botjes die de meeste koks gewoon bakken in olie. Dit recept maakt gebruik van de oude Spencer-methode om in de oven te bakken, die wat minder vet gebruikt. Maar het is niet minder smaakvol omdat ik zelfgemaakte mayonaise op de vis doe voordat ik ze in broodkruimels rol. Ik serveer dit met een dikke, zomerse salade van tomaten, avocado , zoete maïs en zoete uien.
Wat je nodig hebt
- 8-12 pan-geklede zanddeppen
- 1 tot 1 broodkruimels van 1/2 kopjes
- 1 eigeel
- 2 theelepel citroensap
- 1 theelepel water
- 1/2 theelepel
- koosjer zout
- 3/4 kop olijfolie
- 1 pond tomaten (vers)
- 2 avocado's
- 1 oor zoete maïs
- 1/2 Vidalia-ui (of andere zoete ui, fijngehakt)
- 2 eetlepels peterselie (gesneden)
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak (vers gemalen)
- 2 eetlepels olijfolie
- Sap van 1 citroen (of 2 limoenen)
Hoe het te maken
Mayonaise
- Oké, je hoeft de mayo niet te maken - je kunt winkel kopen gebruiken, zolang het maar van goede kwaliteit is. Maar mayonaise is gemakkelijk te maken en zelfgemaakte smaken zijn zoveel beter dat ik je hier de instructies zal geven.
- Voeg in een kom het eigeel, 2 theelepels citroensap, theelepel water en 1/2 theelepel koosjer zout toe en meng goed met een draadklopper.
- Voeg langzaam de 3/4 kop olijfolie toe terwijl je woedend wuift. Je moet heel snel kloppen en de olie heel langzaam toevoegen: als je eenmaal een bepaalde hoeveelheid olie hebt opgenomen, kun je een beetje rusten en dan doorgaan met het toevoegen van de rest.
- Je mayo zal geel en zachter zijn dan de witte winkel gekochte versie. Het zal ook meer aan bederf onderhevig zijn, dus zet het nu in de koelkast.
- Verwarm je oven voor op 475 graden.
Salade
- Snij de tomaten in grote stukken, doe dan hetzelfde met de avocado en doe ze in een kom. Bedek met het citroensap.
- Voeg de fijngehakte zoete ui en de peterselie toe en voeg de zoete maïs toe. Gebruik een stevig mes om de korrels van de maïskolf te snijden; soms helpt het om de kolf eerst doormidden te snijden.
- Meng alles voorzichtig door elkaar - pureer de avocado niet - en voeg naar smaak olijfolie, zout en zwarte peper toe. Bedek met plasticfolie en laat op kamertemperatuur.
- Haal de vis en de mayo eruit en vul een ondiepe, brede kom met de broodkruimels.
- Kwasten (of anders toepassen - soms gebruik ik gewoon mijn schone handen) mayo dik op de zanddeppen, dan, vasthoudend bij de staart, een voor een in de kom paneermeel plunderen.
- Pak de vis weer bij de staart en draai de andere kant op de broodkruimels. Zorg dat ze goed en bedekt zijn.
- Leg de vis zachtjes met de donkere huid naar boven op een hittebestendige pan, bakplaat, geoliede folie of wat je van plan bent ze in te koken. Ik gebruik een silpat siliconenblad van een bakker over een bakplaat.
- Bak in de oven gedurende 6-12 minuten - je bent op zoek naar goudbruin. Draai niet om.
- Om te serveren, haal je de vis eruit, laat je ze een minuut of twee rusten en leg je er een of twee op een bord met de goudbruine kant naar boven. De paneermeel zal niet knapperig zijn, maar het zal hartig zijn en is bedoeld als aanvulling op de magere en vochtige zanddeppen.
- Een rijke witte wijn zoals een Roussanne of een boterachtige Chardonnay is hier goed mee, maar dat geldt ook voor een pils of pilsener bier.