Wanneer Amerikanen denken aan gevogelte, is kip verreweg het eerste dat in je opkomt, gevolgd door kalkoen. Fazanten zijn sinds eind 18e eeuw in de Verenigde Staten en zijn een vrij exotische optie voor pluimvee.
Gekookte fazanten smaakt anders, afhankelijk van het feit of het gefokt werd of in het wild groeide. Farm-raised fazant is naar verluidt als kip, alleen rijker, terwijl wilde fazant meestal een sterkere en gamere smaak heeft. Tenzij je aan het jagen bent, is de fazant die je kookt de boerderij-opgekweekte variëteit. De fazant onderdompelen in zout water, zoals in dit recept is beschreven, snijdt elke gamey-smaak en het koken van de vogel in een marinade helpt hem vochtig te houden.
Wat je nodig hebt
- 1 fazant
- 1/4 kop zout
- 1/2 kopje water of
- kippen bouillon
- Optioneel: barbecuesaus
- 1/3 kopje sojasaus
- 3 eetlepels Worcestershire-saus
- 3 eetlepels donkerbruine suiker
- 2 eetlepels fijngehakte knoflook (optioneel)
- 1 eetlepel vloeibare rook
- 1 eetlepel
- Tabasco saus
- 3 eetlepels balsamicoazijn
- 1/2 theelepel uienpoeder
Hoe het te maken
- Spoel de fazant af.
- Plaats de fazant in een grote kom met zout en dek af met water.
- Laat de vogel 1 uur weken, laat uitlekken en spoel af.
- Combineer de sojasaus, worcestersaus, bruine suiker, knoflook (als je het gebruikt), vloeibare rook, tabasco-saus, azijn en uienpoeder.
- Doe de fazant en de marinade in een grote, niet-reactieve container en bewaar deze gedurende minstens 2 uur. Roer af en toe de marinade om een fazant bedekt te houden.
- Gooi de marinade weg en breng de fazant over naar het langzame fornuis.
- Voeg 1/2 kopje water of kippenbouillon toe.
- Dek af en kook op laag gedurende 5 tot 7 uur.
- Ongeveer 30 minuten voordat de fazant klaar is, bedek hem indien gewenst met barbecuesaus.
Presentatie suggesties
Omdat fazant echt een variatie op kip of kalkoen is voor zover de smaak gaat, passen de zijkanten die het best bij dat vlees passen ook goed bij fazanten. Aardappelpuree, witte rijst met gebakken champignons en uien, rijstpilaf, gerst of geroosterde roodbruine aardappelen zijn allemaal geweldige bijgerechten. Gestoomde verse broccoli, maïs of gestoomde verse sperziebonen gegooid in olijfolie en gekruid met knoflook en Parmezaan zijn compatibele groentekeuze. Stokbrood is altijd een goede aanvulling op een voorgerecht voor gevogelte. Paar geroosterde fazant met een droge witte wijn zoals chardonnay, sauvignon blanc of pinot grigio. Als je je een beetje avontuurlijk voelt, probeer dan Spanish Albarino of Italian Orvieto.
Meer recepten voor fazanten
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 110 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 21 mg |
| Natrium | 5,726 mg |
| koolhydraten | 11 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 10 g |