De zomer is hier en de hitte is aan! En dat betekent dat niemand hun oven wil aanzetten of hun kachel aan wil zetten als ze het kunnen helpen. Gelukkig vereist deze koele en knapperige soba-noedelsalade minimale hitte (net genoeg om de delicate noedels te bereiden) en bevat veel smaak.
Verse komkommer, knapperige wortels, heldere paprika, pittige radijzen en lente-uitjes voegen helderheid en textuur toe aan de taaie boekweitnoedels. De saus is een verfrissende combinatie van smaken: zure limoensap en azijn, zoete honing, pittige gember- en chilisaus en nootachtige sesamolie. Het is perfect voor een zomerse lunch en reist goed als je in de buitenlucht aan het eten bent. Eet dit gerecht alleen of combineer het met zachte gegrilde vis .
Wat je nodig hebt
- 8 oz gedroogde soba-noedels
- 2 eetlepels druivenpitolie of koolzaadolie
- 1 limoen (juiced)
- 1 eetlepel geraspte verse gember
- 1 eetlepel rijstwijnazijn
- 1 theelepel sesamolie
- 1 theelepel honing
- 1 theelepel chilisaus (zoals Koreaanse chilisaus of Sriracha)
- Spul zout en peper
- 4 kleine Perzische komkommers (in dunne plakjes)
- 2 middelgrote worteltjes (in lucifer gesneden of grof geraspt)
- 1 kleine rode of gele paprika (in dunne plakjes gesneden)
- 6 kleine radijsjes (in dunne plakjes gesneden)
- 4 lente-uitjes (in plakjes)
- 2 eetlepels verse cilantro (gesneden)
- 1 eetlepel sesamzaadjes
Hoe het te maken
- Kook de soba-noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Afspoelen met koud water en goed laten weglopen. Opzij zetten.
- Maak de dressing. Combineer de olie, limoensap, gember, azijn, sesamolie, honing en chilisaus in een kleine mengkom. Breng op smaak met zout en peper en meng goed tot gecombineerd.
- Meng in een grote kom de soba-noedels, komkommer, wortel, paprika, radijs, lente-ui en koriander. Voeg de dressing toe en gooi goed om te combineren. Smaak voor kruiden.
- Bedek met sesamzaad en dien onmiddellijk op of bewaar deze maximaal een dag in de koelkast. Gooi opnieuw voor het serveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 324 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 758 mg |
| koolhydraten | 47 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 7 g |