Giardiniera , of gemengde groenten in het zuur , worden in Italië meestal gewoon sottaceti genoemd , wat letterlijk betekent "onder azijn".
Ze verschijnen vaak als onderdeel van een standaard Italiaanse antipasto misto , en ze werken ook heel goed met gekookt vlees in de wintermaanden.
Het zou beter zijn om het op te slaan in verschillende kleinere potten, in plaats van een grote omdat de inhoud van een open pot zijn frisheid verliest. Selecteer potten met deksels die goed afsluiten en (optioneel, maar handig) de kleine plastic gaasdrukkers die de inhoud van een pot onder water houden.
Dit recept hoeft niet in een warmwaterbad te worden verwerkt, omdat de azijn-pekeloplossing alles is wat in dit geval nodig is om de groenten te bewaren; zorg ervoor dat u azijn van goede kwaliteit gebruikt voor de beste resultaten.
Wat je nodig hebt
- 1 Quart / 1 liter witte wijnazijn (plus meer, indien nodig)
- 1 tot 2 laurierblaadjes
- 2 tot 3 hele kruidnagels
- 1 theelepel peperkorrels
- 1 eetlepel zout
- 1 middelgrote bloemkool
- 10 ug / 250 g pareluien (geschild en geweekt in koud water gedurende 1 uur)
- 10 ons / 250 g wortelen (geschild en in rondjes of stokjes gesneden)
- 10 ounce / 250 g selderij (ontdaan van filamenten en in kleine brokjes gesneden)
Hoe het te maken
- Giet de azijn in een grote, niet-reactieve pot (zoals roestvrij staal, glas of geëmailleerd gietijzer - gebruik geen aluminium of ongecoate ijzer of gietijzeren pot om onaangenaam, metaal smakende augurken te vermijden) en zet op hoog vuur met de laurierblaadjes, kruidnagel, peperkorrels en zout en breng aan de kook.
- Scheid ondertussen de bloemkool in roosjes.
- Voeg de bloemkool, uien, wortels en bleekselderij toe als de azijn kookt. Verlaag het vuur en laat ongeveer 15 minuten sudderen.
- Gebruik een lepel met sleuven en breng de gekookte groenten over naar de gesteriliseerde potten en giet de hete azijn erover. (Houd meer kook-hete azijn bij de hand als je meer nodig hebt om de potten te vullen.)
- Sluit de potten goed af en laat ze afkoelen. Bewaar ze een paar weken op een koele, donkere plaats en ze zijn klaar voor gebruik. De giardiniera moet een houdbaarheid van een jaar hebben.
variaties
De groenten in dit recept zijn de standaard, de meest voorkomende, maar u kunt andere dingen toevoegen die bij uw smaak passen, zoals paddenstoelen, sperziebonen, courgettes, komkommers, hete pepers of artisjokharten . Voel je vrij om met de specerijen te experimenteren, want ook goed-mosterdzaad zou goed werken in dit recept.
Hoe Giardiniera wordt gegeten
Italiaans-Amerikaanse versies, in plaats van alleen te worden gegeten of als onderdeel van een gemengde antipasto-schaal, worden vaak gebruikt als specerijen voor andere gerechten, zoals sandwiches en hotdogs, en worden vaak pittiger gemaakt met de toevoeging van hete chili pepers.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 58 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 962 mg |
| koolhydraten | 11 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 3 g |