Dit kruidenmengsel is vergelijkbaar met kerriepoeder. Het Colombo-poeder bevat echter één ongewoon ingrediënt: geroosterde ongekookte rijst. Deze techniek geeft het poeder een nootachtige smaak en maakt de rijst gemakkelijker te malen. De rijst werkt ook als een natuurlijk verdikkingsmiddel tijdens het koken, waardoor het goed is voor soepen en stoofschotels.
Colombo-poeder wordt meestal geconsumeerd in de Franse Antillen (Guadeloupe, Martinique , St. Martin en Saint Barthélemy (St. Barts) en de kleinere eilanden Les Saintes, Marie-Galante en La Désirade.). Omdat het van oorsprong Indiaas is, is het ook een ingrediënt in Jamaicaanse en Trinidadiaanse recepten. Het kruidenmengsel wordt ook poudre de Colombo of West-Indiaas currypoeder genoemd. Je kunt Colombo-poeder gebruiken in elk recept dat je kerriepoeder zou gebruiken. Spice up vlees, gevogelte of groenten.
Dit recept vraagt om voornamelijk bulk, hele kruiden omdat ik ze graag gebruik en zelf persoonlijk maal. Dit is waarom: specerijen essentiële oliën bevatten, die sneller verspillen als ze eenmaal zijn gemalen. Daarom hebben hele specerijen een langere houdbaarheid en een sterkere essentie. Ook worden verschillende van dezelfde kruiden gebruikt in Curry Powder en Garam Masala, dus je kunt er ook wat van maken. U kunt echter voorgemalen specerijen gebruiken of een handelsmerk van Colombo-poeder kopen. De keuze is aan jou.
Wat je nodig hebt
- 1/4 rijst (ongekookt, wit)
- 1/4 kopje komijnzaad
- 1/4 kop korianderzaad
- 1 eetlepel zwarte mosterdzaadjes (geel of bruin zal doen)
- 1 eetlepel zwarte peperkorrels
- 1 eetlepel fenegriekzaden
- 1 theelepel hele kruidnagels
- 1/4 kopje kurkuma
Hoe het te maken
- Rooster de rijst op middelhoog vuur in een droge koekenpan tot een licht goudachtige massa. Schud de pan vaak om branden te voorkomen. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Breng de rijst over naar een bord of schaal om af te koelen.
- Plaats de resterende kruiden, behalve de kurkuma, in de pan en kook op middelhoog vuur tot het geurig en warm is. Schud de pan vaak om branden te voorkomen. Dit duurt ongeveer 3 minuten. Breng het mengsel over op een bord of schaal om af te koelen.
- Plaats de gekoelde rijst en specerijen in een kruidenmolen, blender of keukenmachine. Vermaal tot een fijn poeder. Plaats het poeder in een kom en roer de kurkuma grondig door.
- Nu heb je Colombo-poeder. Bewaar de kruiden in een luchtdichte pot, container of verzegelde zak. Zorg ervoor dat je het labelt en noteer de datum waarop je het hebt gemaakt. Het poeder zal enkele maanden blijven.
Traditioneel bevat Colombo-poeder zwarte mosterdzaadjes, die heter zijn dan gele of bruine mosterdzaadjes. Maar u kunt gebruiken wat beschikbaar is voor u. Het is niet zo'n groot verschil.
Zoek naar hele kruiden op lokale etnische markten, gastronomische winkels, natuurvoedingswinkels en online.
Je kunt Colombo-poeder gebruiken in plaats van curry-poeder en garam masala.