Definitie:
Marokkaans-Arabisch: حلبة
Helba (soms gespeld halba ) is het Marokkaans-Arabische woord voor fenegriek ( Trigonella foenum-graecum) . Fenegriekblaadjes kunnen als een kruid worden gebruikt, terwijl de aromatische, bittere zaden in hun geheel worden gebruikt of als specerij worden gemalen. De spruiten kunnen ook worden gegeten.
Fenegriek in de Marokkaanse keuken
In de Marokkaanse keuken zijn het de hele fenegriekzaden die voornamelijk als specerij worden gebruikt . Deze geurige, gouden zaden verschijnen het beroemdst als een belangrijk ingrediënt in de Marokkaanse kip- en linzenschotel van Rfissa .
Vanwege het vermogen van fenegriek om borstvoeding te bevorderen, wordt dit specifieke gerecht traditioneel voorbereid voor nieuwe moeders enkele dagen na de bevalling. Je zult het ook op andere tijden zien, zoals familiemaaltijden of een bedrijfsdiner, want het is een geliefd troostmaaltijd .
Minder vaak worden de zaden ook gebruikt in sommige Berberse gerechten, zoals Tagine of Peas en Fenegriek.
Helba is een ingrediënt in een aantal andere keukens, waaronder Indiaas, Pakistaans, Egyptisch, Chinees, Grieks, Turks en Midden-Oosters. Mensen in het Westen zijn het meest bekend met het gebruik ervan in curries en chutneys.
Hoe voelt Fenegriek aan?
Fenegriek verleent een zoete, licht notige ahornsiroopachtige smaak aan gerechten. Daarentegen zul je een bittere noot vinden wanneer je in rauwe fenegriekblaadjes of zaden bijt. Koken elimineert in het algemeen de bitterheid in de bladeren, maar de hele zaden hebben de neiging om een bittere kwaliteit te behouden, zelfs als ze lange tijd worden gekookt.
Om de bittere noot van de zaden te verminderen en hun textuur te verzachten, kan een nacht drenken in water heel nuttig zijn. Een andere optie is om de fenegriekzaden in kaasdoek te binden wanneer ze aan een gerecht worden toegevoegd, waardoor de zoete smaak van de zaden doordringt in de saus of stoofpot, maar het gemakkelijk maakt om de zaden op te halen, zodat ze kunnen worden weggegooid of geserveerd aan de zijkant .
Medicinaal gebruik van Fenegriek
In de traditionele geneeskunde wordt fenegriek lang gebruikt als een remedie en als supplement. Het is aangetoond dat de samentrekkingen van de baarmoeder tijdens de bevalling toenemen, de melkproductie bij zogende vrouwen verhogen, de symptomen van de menopauze verlichten, glucosetolerantie bij diabetische patiënten verlichten, het cholesterolgehalte verlagen, het libido verbeteren, koorts en griepsymptomen verminderen, huidproblemen verbeteren en spijsverteringsklachten verzachten, waaronder brandend maagzuur, maagontsteking en reflux. Het wordt ook aangeprezen als eetlustopwekker en kan daarom worden gebruikt om te helpen bij het verkrijgen van gewicht.
Maar hoe zit het met de geur van Fenegriek?
Fenegriekzaden hebben een zoete, penetrante geur die in een kamer kan doordringen zodra ze worden blootgesteld aan lucht of de pot. Na het koken kan de zoete geur een hele dag of langer bij u thuis blijven hangen. En, helaas, sommigen vinden dat fenegriek ook op hen kan blijven hangen, op dezelfde manier dat sommige mensen geneigd zijn knoflook uit te zweten.
Gelukkig is de geur van de fenegriek niet aanstootgevend, zoals knoflook, maar toch kan de geur van ahornsiroop behoorlijk herkenbaar en hinderlijk zijn. Als dit je overkomt, kan een extra douche en frequente kledingwisselingen nuttig zijn totdat de fenegriek uit je systeem is.