Soorten Caribische beignets en hoe ze te maken
Accras zijn Caribische beignets. Ze worden vaak bereid met zoute vis - verse vis die is gezouten in zout en gedroogd tot er elk gram vocht uit is getrokken. Maar accras kan ook worden gemaakt met garnalen in sommige regio's, of met een soort van erwten of bonen. Denk aan een accra als een Caribische vis cake.
Typen Accras
De meeste Caribische landen hebben een soort van accra in hun keukens, hoewel de exacte naam kan variëren van de ene plaats naar de andere.
Barbados staat bijvoorbeeld bekend om zijn viskoekjes, die een soort accra zijn. Trinidad en Tobago maakt ook een vergelijkbare versie bekend als zout vis accra. Wanneer accras worden gemaakt met garnalen, worden ze garnalen accra genoemd, en als ze duivenschatten worden gemaakt, worden ze duivende erwten accra genoemd. Jamaica's versie heet "stamp and go," en "accras de morue" is de versie met behulp van zout kabeljauw die bekend is in St. Martin. Martinique noemt zijn accras de morue "marinades."
Deze beignets worden bijna altijd gemaakt van een beslag dat bestaat uit het hoofdbestanddeel van het recept, of het nu gaat om zoutvis, garnalen of iets anders. Verse kruiden en hete peper worden meestal toegevoegd, maar dit is waar de meeste overeenkomsten tussen accra-varianten eindigen. Elk land definieert zijn accra door de hoeveelheid meel die in het beslag wordt gebruikt, of helemaal niet, of door toevoeging van bakpoeder.
Accras worden soms akaras genoemd, een naam afgeleid van Afrika, waar het 'groentebouillon' betekent. Het oorspronkelijke accra-concept werd hoogstwaarschijnlijk geïntroduceerd door Afrikaanse slaven die aankwamen in het Caraïbisch gebied.
Hoe Accras te maken
Accras die zoutvis gebruiken, herstelt de vis door hem eerst gedurende ten minste acht uur of 's nachts in koud water te weken. Het water moet verschillende keren worden ververst. Je kunt ook het water koken en dan de vis daarin 20 minuten laten sudderen of zo, als tijd van essentieel belang is. Deze methode start soms een ietwat onaangename geur, dus doe het goed voordat uw gasten arriveren.
Je kunt ook verse vis in een snuifje gebruiken, maar je moet voldoende zout aan het beslag toevoegen om dit te compenseren.
De vis wordt vervolgens gepureerd en er worden andere ingrediënten aan toegevoegd, zoals bloem, melk, bakpoeder, ei en specerijen. Het mengsel wordt goed gemengd, soms met groene uien of pepers. Het wordt vervolgens gefrituurd in bundeltjes van theelepels. De afgewerkte accras moeten bijtend zijn. Het frituurgedeelte kan een beetje lastig zijn. Het is belangrijk om de temperatuur van de olie te matigen, want als het te heet wordt, lijkt de buitenkant van de beignets klaar, maar de binnenkant is nog steeds rauw en onverteerbaar.
Hoe Accras te dienen
Accras zijn geweldig als snacks en worden vaak als hapjes op feestjes en borrels geserveerd. Sommige mensen serveren die met pepersaus of een chutney. Een gemeenschappelijke saus in St. Martin is "chien", gemaakt met uien, lente-uitjes, zoete paprika's, chili en specerijen. Accras kan ook bij gerechten als bijgerecht worden geserveerd.