Vis selecteren en koken

We weten allemaal dat vis goed voor ons is. De vetten in vis, met name vette vis zoals zalm, tonijn en makreel, worden verondersteld om hartaandoeningen te helpen voorkomen en kunnen zelfs helpen ziekten zoals Alzheimer en beroertes te voorkomen. Maar het lijkt erop dat veel mensen bang zijn om thuis vis te koken. Amerikanen eten slechts ongeveer 15 kilo vis per persoon per jaar, en we eten twee keer zoveel vis in restaurants dan thuis.

Vis kopen, opslaan en bereiden is niet moeilijk - het vereist slechts een beetje kennis. Volg deze tips voor het selecteren en koken van visfilets en steaks en u bereidt vaker vis in uw eigen keuken.

Vis kopen en bewaren

Je moet je neus en je ogen gebruiken bij het kiezen van de meest verse vis. Verse vis ruikt zoet, je zou moeten voelen dat je aan de rand van de oceaan staat en de geur van de zee inademt. Alle visachtige of sterke smaken betekent dat de vis voorbij is, dus koop hem niet. Wees niet verlegen: neem een ​​flinke snuf van de vis voordat je hem in je winkelwagentje stopt.

Bekijk het dan. Hele vis moet eruit zien alsof ze net uit het water zijn getrokken - heldere ogen en stevig vlees zijn tekenen van frisheid. Visfilets of steaks moeten stevig en helder zijn, zonder bruine vlekken of verkleuring.

Tenzij u in de buurt van een kust woont met een betrouwbare voorraad versgevangen vis, worden de meeste vissen die u koopt, bevroren of eerder ingevroren verkocht.

Houd het bevroren totdat je klaar bent om het te koken. Vis kan worden ontdooid in de koelkast, of onder koud stromend water, of in de magnetron. Zorg ervoor dat je hem kookt zodra hij is ontdooid. Als je het geluk hebt om verse vis te krijgen, zou het maar een dag of twee in je koelkast bewaard moeten worden, omdat het erg vergankelijk is.

Als u het langer nodig hebt, wikkel de vis dan goed in diepvriespapier, plaats hem in een goed afgesloten plastic zak en vries hem in.

Hoe zit het met botten? Veel vissen, waaronder forel en zalm, hebben een dubbele ribbenkast, dus de filets kunnen kleine pinbones hebben. Je kunt deze verwijderen door het vlees met je vingers in te drukken en de botten te verwijderen met een pincet. Het is mogelijk om filets van deze soorten te kopen zonder pinbones, maar deze zijn over het algemeen veel duurder.

Veel kookmethoden

Er zijn verschillende veelgebruikte methoden om vis te koken, maar het maakt niet uit wat je kiest, er is een belangrijk punt om te onthouden - laat het met rust! Plaats de vis in de pan of op de grill en laat hem twee tot vier minuten ongestoord garen voordat u hem aanraakt. De vis zal een mooie korst ontwikkelen en zal perfect loslaten wanneer hij klaar is om te keren. Als je het te vroeg omdraait of beweegt, blijft de vis aan de pan of grillroosters hangen en blijft er een puinhoop over.

Het marineren van vis voegt smaak en vocht toe aan het vlees, maar het marineren moet heel kort zijn. Als visvlees langer dan 30 minuten in zure ingrediënten zit, zoals de marinade in het recept voor honing oranje visfilets , begint het zuur het delicate eiwit te denatureren en krijg je een papperige vis als het gaar is.

Zelfs rijkere vlees van zalm en tonijn mag slechts ongeveer een uur worden gemarineerd.

Welke kookmethode u ook gebruikt, er zijn verschillende tips om in gedachten te houden bij het koken van vis.

Vis grillen

De stevigere en vettere vis, zoals tandbaars, zalm, tonijn, zwaardvis en haai, grill mooi. Zorg ervoor dat je grill heel schoon is en smeer hem lichtjes in voordat je de vis toevoegt. Zodra de vis op de grill staat, laat het zijn totdat het tijd is om te kantelen.

Voor meer delicate visfilets maakt een grillmand het grillen veel gemakkelijker. Zorg er wel voor dat je de vis zo snel mogelijk uit de mand haalt zodra hij klaar is, zodat hij niet blijft plakken. Je kunt ook een vel stevig folie op de grill leggen en de vis daarop koken. Bedek de grill niet terwijl de vis aan het koken is - de deksel zal teveel van de rook vangen en het vlees overseasoneren.

Broiling Fish

Geroosterde vis kan echt heerlijk zijn, vooral als je de vis goed smaakt voordat je gaat koken. Zorg ervoor dat u de vleeskuiken voorverwarmt voordat u de vis toevoegt en zorg ervoor dat de vis zich op een afstand van twee tot zes centimeter van de grill bevindt. Let goed op om te zorgen dat de vis niet te veel bruin wordt. Dunnere filets (1/2 inch) hoeven waarschijnlijk niet te worden omgedraaid, maar dikkere filets (1 inch) moeten voorzichtig halverwege de bereidingstijd worden gedraaid. Geroosterde vis met mosterdboter is een eenvoudig recept, maar de combinatie van boter, mosterd en citroensap zorgt voor een verfijnd gerecht.

Vis bakken

Bakken is een van de gemakkelijkste manieren om vis te koken. Volg de receptinstructies voor koken, afdekken en wachttijden. Gebakken schelvis met Parmezaanse kaas, kruiden en room is een gemakkelijk gerecht van een lichte witte vis met knoflookkruimelpruimen en visfilet met champignonsaus is een geweldig gerecht om te proberen met bijna elke filet - de romige champignonsaus geeft smaak en vocht.

Roosteren van vis

Bakken bij een hoge oventemperatuur concentreert echt de smaak van vis en helpt de suikers op het oppervlak te karameliseren voor een superieure smaak. Braden is in wezen bakken bij temperaturen boven 400 F. Je kunt de vis op smaak brengen met zo ongeveer alles wat je wilt voordat je het roostert, zoals chilipoeder en komijn, zoals in dit eenvoudige maar heerlijke recept voor geroosterde zalmfilets .

Bak vis

Met slechts een beetje olijfolie en het voorverwarmen van de pan zijn de twee tips voor een perfect gebakken stuk vis. Vergeet ook niet om de vis twee tot drie minuten ongestoord te laten koken om een ​​mooie korst te ontwikkelen. Zorg ervoor dat je de vis niet in de pan gooit, kook het in porties in plaats van alles in een keer te passen.

De beste manier om dunne filets te bakken is om gedurende twee tot drie minuten op middelhoog vuur te koken, dan te draaien, nog een minuut of twee te koken en dan de pan van het vuur te halen en de restwarmte te laten garen. Kook dikke plakken 5 tot 6 minuten aan de eerste kant, verlaag dan het vuur tot medium en kook gedurende vier tot vijf minuten langer.

Frituren vis

Gefrituurde vis wordt meestal gehavend, vervolgens voorzichtig verlaagd tot 375 F olie en ongeveer vier minuten per kant gekookt, een keer draaien en voorzichtig. Bij het frituren is het handhaven van de olietemperatuur cruciaal voor het bereiken van die knapperige buitenkant. Het duurt meestal 10 minuten om per duim dikte te koken. Om er zeker van te zijn dat hij niet te gaar wordt, begin de vis zeven tot acht minuten te controleren. Stomen is de enige methode waarbij deze regel niet van toepassing is - als je je vis stoomt, controleer je op gaarheid van ongeveer zeven minuten. Het duurt in de regel 10 minuten om te koken per centimeter dikte. Om er zeker van te zijn dat hij niet te gaar wordt, begin de vis zeven tot acht minuten te controleren. Stomen is de enige methode waarbij deze regel niet van toepassing is - als je je vis stoomt, controleer je op gaarheid van ongeveer zeven minuten. Zorg ervoor dat u de pan niet te vol maakt, dit is een manier om de temperatuur onder controle te houden.

Stomen van vis

Een bamboestoomboot is een goede investering als je van deze methode houdt om vis te koken. Om vis te stomen , plaats je water of bouillon in een grote pan en voeg je kruideningrediënten toe - alles van citroenen tot gember zal werken. Breng de vloeistof aan de kook, plaats de vis in de steamer (s) en plaats het sudderende water. Laat de vloeistof niet koken; hierdoor kookt de vis te snel waardoor hij in seconden te gaar wordt.

Stropen van vis

Vis wordt traditioneel gepocheerd in een gearomatiseerde vloeistof, een court bouillon , maar vrijwel elke aromatische plant of groente kan in de stroperige vloeistof worden gebruikt. Er is één belangrijke regel voor stropen: laat het water niet koken! De vloeistof moet nauwelijks pruttelen. Als het water kookt, zal de buitenkant van de vis snel te gaar worden.

En Papillote

Koken vis ingekapseld in perkament papier of folie is een prachtige manier om de beste resultaten uit je vis te halen. Het pakket houdt het vocht vast, concentreert de smaak en beschermt het delicate vlees. Volg de vouw- en kookinstructies zorgvuldig. De pakketten kunnen in de oven of op de grill worden gekookt.

Microwaving Fish

De magnetronoven kookt heel goed, zolang je maar een paar regels volgt. Zorg er eerst voor dat je de vis halverwege de bereidingstijd roteert, zodat de vis gelijkmatig kookt. Als de filets een ongelijke dikte hebben, vouwt u de dunnere delen onder elkaar zodat de vis ongeveer overal dezelfde dikte heeft. En de wachttijd is erg belangrijk - laat het gerecht rusten zodat het eten klaar is met koken.

Slow Cooking Fish

Je denkt er misschien niet aan om de pot te gebruiken bij het koken van vis, maar er zijn in feite enkele succesvolle recepten. De meesten zullen opofferen voor het toevoegen van de vis aan het einde van de kooktijd, aangezien bij hoge temperaturen, stukken vis van 1 inch in ongeveer een half uur zullen koken. Zorg ervoor dat u de instructies van het recept zorgvuldig volgt wanneer u vis kookt in een crockpot of slowcooker. De lage, vochtige en langzame hitte is perfect om zalm te bereiden die zacht, vochtig en zo smaakvol is, zoals in deze crockpot-zalm met gekarameliseerde uien en wortels . En natuurlijk zijn we allemaal bekend met het gebruik van het slowcooker om soep te maken, dus waarom geen visvissoep ?

Niet te gaar!

Omdat vissen heel weinig bindweefsel en vet hebben, zijn ze behoorlijk delicaat wanneer ze worden gekookt. Een betrouwbare gaarheidstest is om te controleren of de vis vlok. Steek een vork of mes voorzichtig in het dikste deel van de vis en draai. Het vlees moet ondoorzichtig zijn en langs de natuurlijke lijnen beginnen te scheiden.

Er is een delicaat evenwicht tussen perfect gekookte vis en te gaar vis. Vissen kost in het algemeen 10 minuten om te koken per centimeter dikte. Om er zeker van te zijn dat hij niet te gaar wordt, begin de vis zeven tot acht minuten te controleren. (Stomen is de enige methode waarbij deze regel niet van toepassing is - als je je vis stoomt, controleer je op gaarheid van ongeveer zeven minuten.) Voor het beste resultaat, kook je vis tot het bijna klaar is, haal dan de pan uit de oven, magnetron , kook of grill en laat het een paar minuten staan ​​om het koken te voltooien. De pan houdt de warmte vast wanneer deze uit de warmtebron wordt verwijderd, en blijft de vis enkele minuten koken.

Sommige vissen, met name tonijn en zalm, kunnen medium rood worden geserveerd, wat betekent dat het interieur nog steeds stevig en niet schilferig is. De keuze is puur gebaseerd op persoonlijke voorkeur.

Beste visrecepten

Met alle kennis en kookvaardigheden die je hebt geleerd, beheer je de kunst van het koken van vis in een mum van tijd. Dus probeer misschien een paar verschillende recepten, zoals citroenzalm pasta , een eenvoudige maaltijd voor een gerecht waarbij citroen, prei, paprika en dille-wiet de saus op smaak brengen. Of geroosterde vissandwiches , met spek en rijke mosterd die perfect gekookte vis accentueert. Niet op voor frituren? Deze in de oven gebakken visfilets zijn bedekt met Cornflake-kruimels, wat zorgt voor een knapperige korst. Heerlijk bij een zelfgemaakte tartaarsaus.