Perrunillas komen uit Extremadura, een autonome gemeenschap in het zuidwesten van Spanje, grenzend aan Portugal. Extremadura staat beter bekend als zijn ham, kazen en piment , of paprika. Perrunillas werden meestal gemaakt voor allerlei soorten feesten en speciale gelegenheden, zoals patroonheilige-feesten, carnaval en doopfeesten. Vroeger zou de familie van de bruid allerlei snoepjes maken, zoals perrunillas .
Perrunillas zijn een zeer traditionele zoete, oorspronkelijk gemaakt met reuzel voor die rijke smaak en smelten in je mond. Deze bijgewerkte versie gebruikt in plaats daarvan plantaardig bakvet, evenals suiker, eieren, meel, citroenschil, een vleugje kaneel en een scheutje likeur. Vlak voor het bakken, bedek de toppen met geklopt eiwit en een beetje suiker. Het eiwit en de suiker geven de koekjes een glanzende gouden coating.
Wat je nodig hebt
- 1 1/4 kopjes / 250 gram groente
- verkorting
- 1 1/4 kopjes / 250 gram kristalsuiker
- 2 grote eieren
- 3/4 ounce / 25 milliliter aguardiente (of anijslikeur)
- 1 theelepeltje
- kaneel
- Geraspte schil van 1
- citroen
- 3 1/2 theelepeltje / 16 gram
- bakpoeder
- 3 1/2 kopjes / 500 gram meel voor alle doeleinden
- Voor de coating:
- 1
- eiwit
- Gekorrelde suiker voor beregening
Hoe het te maken
Vervangende opmerking: Als aguardiente of anijslikeur niet beschikbaar is, vervangt u een andere likeur van uw keuze.
- Plaats het plantaardige bakvet in een grote glazen mengkom en verwarm het bakvet in een magnetron, gewoon tot het zeer zacht en bijna gesmolten is.
- Voeg de suiker toe aan het bakvet en klop met een elektrische mixer. Voeg de likeur, kaneel en eieren toe en blijf mengen.
- Rasp de citroenschil en meng het mengsel in het bakvet.
- Meng in een aparte kom meel en bakpoeder.
- Verwarm de oven op 400 ° F (200 ° C).
- Voeg het meel-bakpoeder-mengsel toe aan de rest van de ingrediënten, terwijl je klopt.
- Kneed het deeg tot het een homogene massa wordt. Het mag niet plakkerig zijn. Vorm het deeg tot een enkele bal.
- Knijp kleine hoeveelheden van het deeg af en vorm kleine, eivormige stukjes van ongeveer 2-3 inch lang. Gebruik een theelepeltje of je duim en druk op elk koekje om een depressie in het midden te maken. Plaats op een niet ingevroren bakplaat.
- Klop het eiwit in een kleine kom. Borstel de perrunillas met het losgeklopte eiwit en strooi ze vervolgens met een vleugje suiker.
- Bak perrunillas op het middelste rooster van de oven gedurende 10 minuten, totdat ze goudbruin zijn. Verwijder voorzichtig van het bakplaat met een spatel, omdat de koekjes erg zacht zijn. Koel op een rek.