Frans eten en koken wordt over het algemeen beschouwd als de ruggengraat of de basis van vele keukens in de Westerse wereld. De invloed en erkenning van klassieke Franse kooktechnieken is legendarisch, en deze status is precies waarom de Franse keuken intimiderend kan zijn voor een beginner om te leren.
Frans eten laat veel koks achter met het gevoel dat ze iets hebben dat beantwoordt aan een bepaalde onbereikbare elegantie en flair.
In de VS komt die angst vooral voort uit de invloed van Julia Child, de schrijver die de Franse keuken met haar naar het land bracht. Het beheersen van de kunst van het Franse koken (de titel van de beroemde boeken van mevrouw Child's Child) wordt door velen beschouwd als het toppunt van haar culinaire prestatie.
Regionale specialiteiten met lokaal terroir
Welke gerechten door de Fransen worden bereid, hangt af van waar ze wonen, aangezien ze meestal lokale gerechten in hun regio bereiden en bereiden. Dit betekent niet dat ze parochiaal zijn; de Fransen hebben een echt gevoel voor Terroir en daarom is Frans koken op het platteland springlevend in Frankrijk. In Metropolitan France zullen ze waarschijnlijk een breed scala aan regionale en nationale gerechten proeven, zoals geldt in veel steden over de hele wereld waar de bewoners multiculturele of verschillende etniciteiten hebben.
Typische Franse gerechten zijn sterk afhankelijk van lokale producten. Verse appels, bessen, haricot verts, prei, champignons en diverse pompoen- en steenvruchten behoren tot de meest gebruikte producten.
Gevogelte, rundvlees, lam en kalfsvlees zijn het hele jaar door gemakkelijk verkrijgbaar; wild is vooral populair en overvloedig tijdens het jachtseizoen dat van het vroege najaar tot februari loopt. Ongeacht de locatie, Frankrijk heeft een overvloed aan ambachtelijke kaas en wijn.
Zuid-Frankrijk biedt de rijke, verfijnde smaken van paddenstoelen en eend, evenals de dramatische kruiden, tomaten en olijven die zijn geleend van de mediterrane buurstuken.
Noord-Frankrijk toont ook een opmerkelijk assortiment aan smaken, met de nadruk sterk op boerderij-achtige specialiteiten met appels, zuivel, varkensvlees, aardappelen, worst en bier.
Een geschiedenis van de Franse keuken
Frankrijk heeft niet altijd gecharmeerd van knoflook, champignons en truffels. Vóór de 15e eeuw werden kruiderijen en decoraties gebruikt om voedsel dat verwend was te verhullen. Frankrijk had wat velen tegenwoordig beschouwen als boerenvoedsel, eenvoudige kost zonder extravagante versiering.
In het midden van de 15e eeuw verhuisde Catherine de Medici van Italië naar Frankrijk om te trouwen met de toekomstige koning Henri II, met haar Florentijns opgeleide koks en een gevoel voor creatief drama en omgangsvormen. In de komende jaren veranderde de Franse keuken in een magische kunst van mooie presentaties en innovatieve smaken.
De 20e eeuw zorgde ook voor dramatische veranderingen in de Franse keuken. Traditionele haute cuisine (grande cuisine) is het wereldberoemde eten dat beroemd is geworden door de uitgebreide voorbereiding en een nauwkeurige presentatie. Het was het model van de Franse voedselbereiding tot voedselcritici dachten dat het te star was.
De nieuwe keuken (nouvelle cuisine) was een tegenbeweging uit de jaren '70 van de klassieke, zware Franse keuken. Het verlichte crème sauzen en gericht op de ware smaak met minder ingrediënten.
Het is duidelijk in de algemene Franse keuken van vandaag door flexibele bereidingsmethoden en meer experimenten met niet-traditionele smaken.
Geweldige feiten over Frans eten en koken
- De Fransen eten meer kaas - gemiddeld 45 pond per persoon - dan enig ander land ter wereld.
- Vichyssoise, een gepureerde aardappel soep, werd uitgevonden in New York City door een Franse chef-kok.
- De croissant, een delicaat, bladderig Frans gebakje, werd uitgevonden in Wenen, Oostenrijk.
- De koffiebranche in Brazilië is ontstaan uit een overspelige affaire tussen de first lady van Frans-Guyana en luitenant-kolonel Francisco de Melo Palheta. Hij kwam een geschil in de lokale grens beslechten en vertrok met gesmokkelde koffiezaden die ze in een afscheidsgeschenk verstopte.
De Franse keuken is een unieke, culturele ervaring die smakelijke, voedzame voedingsmiddelen combineert met schoonheid, ontspanning en therapeutische voorbereiding.
Het maken en proeven van Frans eten is een kunst die een leven lang meegaat, maar vereist dat de tijd stil blijft staan om zijn pracht te waarderen. Ontdek de Franse keuken: een kunst, een traditie - een manier van leven.
Bijgewerkt door Elaine Lemm