Krijg je comfort met een vleugje Italiaans platteland in deze voedzame soep. Verpakt met groenten, plus mals kippen- en cannellinibonen, de rustieke soep is hartig genoeg om centraal te staan aan de eettafel. Maak het af met verse kruiden zoals tijm, plus geraspte Parmezaanse kaas, en je leeft la vita dolce.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 stengel bleekselderij, in plakjes gesneden
- 2 middelgrote wortelen, geschild en gehakt
- 1 ui, geschild en fijngehakt
- 2 takjes verse tijm (of 1/2 theelepel gedroogde tijm)
- 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- 2 middelgrote aardappelen, in blokjes gesneden
- 4 kopjes kippenbouillon
- Zout en peper naar smaak
- 1 kan cannellini bonen, uitgelekt en gespoeld
- 2 gekookte kippenborsten , versnipperd
- 2 verpakte koppen gehakte gewassen boerenkool
- Garneer: geraspte parmezaanse kaas
Hoe het te maken
Verwarm de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de wortels, bleekselderij en ui toe en bak tot ze zacht zijn.
Voeg de knoflook en tijm toe en kook tot het geurig is, ongeveer 2 minuten. Voeg de aardappelen, kippenbouillon en wat zout en peper toe. Verhoog het vuur en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat ongeveer 20 minuten sudderen totdat de aardappelen gaar zijn.
Voeg de bonen toe en kook ongeveer 5 minuten.
Voeg de geraspte kip toe en kook 2-3 minuten.
Voeg de boerenkool toe. Verhoog een beetje warmte om er zeker van te zijn dat de pan aan de kook is. Laat een paar minuten koken totdat de boerenkool verwelkt is. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Om te serveren, bedek met geraspte Parmezaanse kaas, een knapperig stuk brood en verse peterselie of tijm op basis van uw voorkeur.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 993 |
| Totaal vet | 40 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 17 g |
| cholesterol | 209 mg |
| Natrium | 823 mg |
| koolhydraten | 71 g |
| Voedingsvezels | 15 g |
| Eiwit | 87 g |